La galette des rois à la frangipane ou galette parisienne est une galette des rois garnie d’une crème frangipane composée de 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière. Au XVIe siècle, le gâteau des rois a fait l’objet d’une guerre entre les boulangers et les pâtissiers, chacun voulant le monopole de sa vente. … Lire la suite
Le garfou ou galette des rois béarnaise est une galette à base de farine, oeufs, levure, sucre, beurre, grains d’anis, eau de fleur d’oranger, rhum, citron et sel. Spécialité béarnaise, le garfou est un type de brioche à l’anis que les Sarrasins auraient diffusé lors de leur présence dans le sud de la France. Sa … Lire la suite
La coque des rois du Sud-Ouest est un gâteau des rois à base de farine, sucre, levure, œufs, eau de fleur d’oranger, lait, jus de citron, beurre et sel; recouvert de sucre en grains et badigeonné au jaune d’œuf avant la cuisson. Spécialité du Sud-ouest du Quercy à l’Ariège, cette couronne briochée parfumée à la … Lire la suite
La galette créole est une galette sèche sablée farcie avec de la confiture de goyave, d’ananas ou de bananes au miel ou encore de la crème pâtissière ou de la crème de coco. Au niveau de la texture, elle se rapproche du gâteau basque, qui a la même base de galette sèche fourrée à la confiture de … Lire la suite
La galette des rois dunkerquoise est une galette composée d’une pâte à brioche, garnie d’une crème au beurre ou d’une crème mousseline aromatisée au rhum. Spécialité pâtissière de la ville de Dunkerque et de ses environs, de couleur pâle à la mie moelleuse, garnie de mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, cette … Lire la suite
Le broyé du Poitou est un gâteau plat composé de sucre, farine, beurre, œufs, sel et eau de vie qui se présente sous forme de petites ou grandes galettes. Il comporte parfois de l’eau de fleur d’oranger ou du Cognac et garni de noix ou de pruneaux. Gâteau traditionnel de la région de Poitiers et de la … Lire la suite
Le pithiviers est un galette composée d’une pâte feuilletée enfermant une garniture de crème d’amande. Originaire de la commune de Pithiviers (Loiret), appelée en langue carnute (peuple de la Gaule celtique vivant sur le plateau de Beauce) « carrefour des quatre chemins » car au carrefour d’échanges commerciaux importants, le Pithiviers serait dérivé des galettes au froment … Lire la suite
