Culture Crunch 
Les religieuses sont des pâtisseries composées de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre; le chou supérieur étant deux fois plus petit, car censé représenter la tête. Les choux sont recouverts de fondant généralement du même parfum que celui de la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Inspirée de l’éclair, la religieuse … Lire la suite
Le pâté aux poires morvandiau est une tourte constituée de deux pâtes brisées scellées enfermant une garniture de poires, vin rouge, sucre, poivre et cannelle; une cheminée au centre permettant d’évacuer la vapeur de cuisson et d’y verser de la crème fraîche en fin de cuisson. Originaire de Saint-Léger-Vauban (Yonne), le père du célèbre Maréchal … Lire la suite
La poule verte est un farci composé de chou, échine de porc, ail oignon, persil, mie de pain et oeuf.Originaire des Deux-Sèvres et de Charente-Maritime, il est aussi appelé pâté d’herbes au nord-est de Charente-Maritime ou far en Vendée. Il est généralement connu sous le nome de farci (poitevin-saintongeais) en Vendée, Deux-Sèvres, Vienne, Charente et … Lire la suite
La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum. Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau … Lire la suite
Les crapiaux aux pommes de terre sont des crêpes épaisses composées de pommes de terre, oeufs, petits suisse, farine, gruyère râpé, crème fraîche, persil, sel et poivre. Recette traditionnelle du Morvan, la forme simple était à base de farine, d’un peu de lait, d’œuf et de sel. Mangée avec la soupe ou des viandes en … Lire la suite
La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture. Originaire de Bessan (Hérault), … Lire la suite
La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel. Originaire du Limousin (Creuse, Corrèze et Haute-Vienne), la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé par les familles paysannes du Massif Central. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un … Lire la suite
Le stoemp est un plat composé de pommes de terre, carottes, oignon, beurre doux, sel et poivre. Plat traditionnel flamand typique du nord de la France, Belgique et Pays-Bas, attesté dès le XVIe siècle en principauté de Liège, le terme stoemp vient du flamand doorgestoempte patatjes (« pommes de terre écrasées » en français). À … Lire la suite
La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.Spécialité de Flandre (française et belge), le terme … Lire la suite
La tarte auvergnate au cantal est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de cantal, lardons, oignons, tomates, crème fraîche, oeufs, romarin, sel et poivre. Le fromage de cantal, produit sur les herbages d’un territoire couvrant l’intégralité du département du Cantal, des communes du Puy-de-Dôme et de la Corrèze, porte ce … Lire la suite
Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une plat composé de saucisson chaud lyonnais cuit à l’étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranches. Au XVIIe siècle, les canuts, ouvriers de l’industrie textile lyonnaise, qui avaient besoin d’un repas copieux et consistant pour leurs longues journées de travail, eurent … Lire la suite
Le gâteau lyonnais aux poires et aux pralines est un gâteau composé de poires ou abricots, pralines roses, chocolat blanc, ricotta, farine, levure chimique, beurre doux, oeufs, sucre en poudre, sel et sucre glace. La praline a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef du maréchal de Plessis-Praslin qui faisait longuement caraméliser … Lire la suite
