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La brioche de Riom est une brioche composée de farine, sucre en poudre, sel, beurre doux, oeufs, levure de boulanger et lait. Remontant au XVIIIe siècle, cette brioche mousseline très fine originaire de Riom (Puy-de-Dôme) était autrefois réservée aux foyers aisés, car onéreuse. Elle était servie lors d’occasions festives ou de la réception d’invités de … Lire la suite
La gouère aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes macérées au préalable dans du cognac et d’un appareil à base de farine, sucre, œufs, lait, sel et cognac. Spécialité culinaire du Berry, ce gâteau rustique composé d’une pâte assez épaisse et de pommes, aussi appelé gouéron (de l’ancien français goiere, sorte de … Lire la suite
La croustade aux pommes gersoise est un gâteau feuilleté rond constitué d’un empilement de fines feuilles de pâte étirées et beurrées, garnies de fines lamelles de pommes macérées dans l’armagnac et recouvert d’un voile de volutes de pâte, croustillantes et caramélisées. Elle est parfois appelée pastis ou tourtière. Spécialité du Sud-Ouest (Gers, Landes,…), elle pourrait remonter à l’invasion … Lire la suite
Les beignets râpés sont des galettes composées de pommes de terre, oignon, œufs, farine, persil, sel et poivre. Autrefois, ces râpés étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs. Plat campagnard et montagnard des Hautes-Vosges, ces galettes sont aussi appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre ou … Lire la suite
Les parisettes sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre en poudre et oeufs; saupoudrés d’amandes effilées. Elles ont été créés par Henri-Paul Pelleprat (1889-1954), pâtissier et cuisinier parisien fondateur de l’école du Cordon bleu à Saint-Maur des Fossés, rédacteur de plusieurs livres culinaires qui eut comme élèves, Curnonsky et Raymond Oliver. Henri-Paul Pellaprat a … Lire la suite
Le pâté aux truches est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte feuilletée en fermant une garniture de pommes de terre (précuites dans du lait), oignons, persil, crème fraîche, muscade, sel et poivre. Originaire du Berry, cette tourte aux pommes de terre est appelée pâté aux truches ou aux tartoufles (signifiant « pommes … Lire la suite
Le picoussel (Picoücèl, picaoussel ou Picaucèl) est un pâté cuit au four dans une terrine composée de farine, lait, oeufs, lard, jambon ou viande de porc, beurre, pruneaux, oignon, persil, feuilles de blette, sel et poivre. Plat traditionnel d’Aveyron (Rouergue), Lozère et Cantal, il s’agissait à l’origine d’une grosse crêpe réalisée par les paysans avec … Lire la suite
Les tartes aux pommes de terre et au fromage sont de petites tartes constituées d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes de terre, fromage, huile d’olive, ail, sel et poivre. Spécialité du village de Lévie en Corse-du-Sud, capitale de l’Alta Rocca, les sciacci di patati (tarte aux pommes de terre) constituent un plat … Lire la suite
Les kneffes vosgiennes sont des pâtes composées de farine, oeufs, lait, oignon, sel et poivre. Appartenant à la famille des échaudés, les kneffes, parentes des gnocchis avec leur forme plus compacte, ronde ou carrée, sont des pâtes très appréciées dans les Vosges. Bien que leur pâte soit quasiment identique, les Spätzle alsaciennes sont plus fines, … Lire la suite
Le gâteau au chocolat à la châtaigne et aux noisettes est un gâteau composé d’oeufs, chocolat noir, farine de châtaigne, crème fraîche, sucre, poudre de cacao, levure chimique et noisettes. Ancien territoire de chasse des rois de France, la forêtet de Dourdan est devenue domaniale en 1870 se caractérisant par ses hautes futaies de chêne … Lire la suite
Le Pastechou est un pain brioché composé de farine, lait, beurre, sucre, oeuf, sel, crème fraîche et miel, enrichi de pruneaux ou de raisins secs. Il se distingue par son façonnage en forme de chausson ou de pain plié. Spécialité boulangère du pays Léonard (Bretagne), le Pastez ou Pastechou, pain brioché symbole de partage, réalisé autrefois … Lire la suite
Le salambo, salambô ou salammbô, aussi appelé gland ou commissaire, est une pâtisserie composée d’un chou oblong en pâte à choux, garni de crème pâtissière à la vanille, au kirsch ou au Grand Marnier; le dessus étant recouvert d’un glaçage au fondant vert, parsemé en l’une de ses extrémités de vermicelles en chocolat. Au XIXe … Lire la suite
