La tarte à la rhubarbe meringuée est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de rhubarbe, d’un appareil à flan à base d’œufs, sucre, crème fraîche et fécule de maïs, recouvert d’une meringue.

Originaire du nord de l’Asie (Sibérie), connue en Chine et Mongolie comme plante médicinale, la rhubarbe aurait été acclimatée en Europe par les Anglais à la fin du XVIIIe siècle. Son nom vient du bas latin « rheubarbarum » ou « rhabarbarum » (« racine de Barbarie« ), étant consommée à l’origine par des peuples étrangers, appelés « barbares ». Sa culture se développera sur le continent en Allemagne puis en France, via l’Alsace (cuisinée dans des beignets ou des tartes), avant de se diffuser dans le Nord.

Facile à réaliser, cette tarte délicieuse mariant l’acidulé de la rhubarbe et le sucré de la meringue, se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 2 h

Cuisson : 1 h 30 min

Total : 2 h + 2 h

Portions : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

Garniture :

1 kg de rhubarbe

150 g de sucre en poudre

1 œuf + 2 jaunes d’oeuf

200 ml de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Meringue :

2 blancs d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 pointe de levure chimique

amandes effilées

Préparation :

• La veille, laver les tiges, puis éplucher une peau sur deux.
• Fendre les tiges en deux puis couper en bâtonnets.
• Mettre dans un bol, saupoudrer de sucre (environ 50 g) et laisser macérer la nuit entière (ou au minimum 2 h).
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Égoutter la rhubarbe dans une passoire.
• Couvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Disposer la pâte dans le moule puis piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
• Répartir dessus la rhubarbe bien égouttée.
• Dans un bol, battre l’œuf entier, les 2 jaunes d’oeuf, le sucre vanillé, les 100 g de sucre restant, la crème fraîche et la fécule de maïs.
• Verser l’appareil sur la rhubarbe. Enfourner durant 30 min.
• Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en un mélange mousseux.
• Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant pour serrer les blancs et obtenir une meringue compacte.
• Une fois la tarte cuite, abaisser la température du four à 110°C.
• Mettre les blancs en neige dans une poche à douille.
• Sortir la tarte du four et garnir de meringue, par exemple à partir du centre jusqu’au pourtour. Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
• Enfourner durant 1 h environ.
• Sortir du four.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!” Joël Robuchon