Le soissoulet est un plat composé d’haricots de Soissons, collier de mouton, lard, saucisses fumées, saucisson à l’ail, oignon, saindoux ou beurre, farine, sauce tomate concentrée, ail, bouquet garni, sel et poivre. Cultivé depuis le XVIIIe siècle dans les vignobles axonais et champenois, les vignerons des environs de Soissons, Laon et Reims alternaient traditionnellement un … Lire la suite
La brandade de morue à la provençale est un plat composé de morue (cabillaud séché et salé), pommes de terre, lait, ail, laurier, thym, huile d’olive, jus de citron, chapelure, persil, sel et poivre. Au XVIIIe siècle, les pêcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord venaient s’approvisionner en sel dans la région de … Lire la suite
Le tian de légumes au chèvre est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, chèvre frais, basilic, oignons blancs, gousses d’ail, thym, sel, poivre et huile d’olive. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (dérivé de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne tout autant un plat de cuisson et de service large et peu profond en terre cuite vernissée et … Lire la suite
Les boulettes de boeuf à la provençale sont des boulettes composées de viande hachée de boeuf, oeuf, parmesan, champignons de Paris, cébettes et basilic, cuits dans une sauce provençale à base de tomates, huile d’olive, ail, oignon, origan et basilic. Faciles à préparer, ces boulettes à la provençale se dégustent lors des repas accompagnées de … Lire la suite
Le crespeou est un gâteau d’omelettes d’herbes et de légumes, constitué de trois ou quatre couches de différentes couleurs superposées, accompagné ou non d’un coulis de tomate. La tomate donne la couleur rouge, la carotte la couleur orange, les feuilles d’épinard ou de blette la couleur verte, l’e’olive la couleur noire. Les poivrons permettent de … Lire la suite
La ratatouille provençale est un plat mijoté de légumes provençaux méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates), olives noires, huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Généralement les légumes sont cuits ensemble ou revenus ou frits un par un.Le terme « ratatouille » viendrait de l’association de deux mots : « rata », mélange de légumes, pain et viande et … Lire la suite
Le poulet à la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne à base de poulet, lardons, carotte, citron, oignons, échalotes, piment d’Espelette, persil, laurier, beurre, farine, bouillon de volaille, vin rouge, huile, sel et poivre. Originaire de Bayonne au Pays Basque, il s’agit d’une variante du poulet basquaise au jambon … Lire la suite
Le thon à la basquaise est une spécialité culinaire basque à base de morceaux de thon mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, relevée au poivre et piment d’Espelette) avec du jambon de Bayonne.Ce plat aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, … Lire la suite
Le gratin de courgettes et viande hachée est un plat composé de viande hachée, cougettes, oeufs, fromage râpé, oignon, chapelure, sel et persil. Acclimatée en Italie en provenance des Amériques entre le XVIe et le XVIIe siècle, la courge d’Amérique, appelée par la suite courge d’Italie a été cultivée sur tout le pourtour méditerranéen, notamment … Lire la suite
Le gratin de ravioles aux courgettes est un plat composé de ravioles, courgettes, Comté râpé, crème fleurette, beurre, sel et poivre. Originaire du Dauphiné, ce plat comprend des ravioles du Dauphiné ou de Romans composées de deux couches de pâtes à base de farine de blé tendre, d’œufs et d’eau, entourant une garniture de Comté … Lire la suite
Le poisson à la bordelaise est un plat composé de filets de poisson blanc couverts de garniture à base de pain rassis, échalotes, ail, vin blanc sec, beurre, citron, persil, huile d’olive, sel et poivre. En 1966, un cuisinier de la marque Findus a créé la recette du poisson à la bordelaise, dans l’usine de … Lire la suite
La marmite de thon ou marmite de bonite (marmitako au Pays basque, sorropotún ou marmite en Cantabrie et « marmite » en France) est un ragoût de thon blanc (ou bonite du Nord), pommes de terre, oignons, poivrons, tomates, ail, fumet de poisson ou vin blanc, piment et huile d’olive. Autrefois, il était préparé à … Lire la suite
