Le Barbizier est un gâteau composé d’un biscuit au chocolat fourré de crème au chocolat et de sirop et rhum, nappé de crème au chocolat et saupoudré éventuellement de paillettes ou vermicelles de chocolat. Personnage principal de la Crèche comtoise (inventé par le marionnettiste Landryot au XVIIIe siècle) avec sa femme Naitoure (la Nature en … Lire la suite
Le patrouillard est une tourte composée de pâte levée briochée enveloppant des tranches de pommes. Originaire du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte circulaire aux pommes, moelleuse et bien dorée. Pour les uns, son nom ferait allusion aux douaniers, appelés « patrouillards », qui surveillaient la côte dans le secteur de Berck. Pour d’autres, … Lire la suite
La tourte aux noix est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, sucre en poudre, jaune d’oeuf, citron et sel; enveloppant tune garniture aux noix, crème fraîche, sucre, miel et oeuf. L’appellation noix de Grenoble remontant à juin 1938 est l’une des premières AOC fruitière reconnues. Présents en Isère depuis des … Lire la suite
Le papet jurassien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une crème appelée « papet » composée de lait, sucre, jaunes d’oeuf, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Originaire du Haut-Jura, la garniture de cette tarte est souvent aromatisée de fleur d’oranger. Le terme « papet » ou « papette » est un vieux mot … Lire la suite
Le crumble aux pommes et au chasselas est un gâteau composé de pommes et chasselas recouverts d’un crumble de farine, beurre, sucre et oeuf. La culture de la vigne dans le Tarn et Garonne remonte à l’époque des Romains. Le chasselas aurait été introduit à Moissac dès le Moyen Âge dans les domaines de l’abbaye … Lire la suite
La tarte au quémô est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni d’un quémô à base de lait, sucre, farine, oeufs et vanille. Originaire d’Ain, la tarte au quémô désigne une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée garni de crème pâtissière au fromage au sud de la Bresse et dans … Lire la suite
La tarte occitane est une tourte composé d’un fonds et d’une abaisse de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et au rhum et de tranches de pommes revenues dans du beurre. Originaire de Montauban dans le Tarn-et-Garonne, imaginée par le pâtissier Jérôme Allamigeon, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas … Lire la suite
Le gâteau moelleux aux kiwis est un gâteau composé de kiwis, oeufs, farine, sucre, huile, lait, levure chimique, extrait de vanille, sel et sucre glace. Introduit en 1965 par l’ingénieur agronome Henri Pedelucq dans le bassin de l’Adour, le kiwi d’origine néo-zélandaise va très bien s’adapter dans cette région des Landes, obtenant un Label Rouge en 1992 … Lire la suite
Le flan aux mirabelles est un flan composé de mirabelles et d’un appareil à flan à base de crème fraîche, beurre, lait, oeufs, poudre d’amandes, fécule de maïs, sucre en poudre, eau de vie de mirabelles et sucre glace. Originaire de Lorraine, ce dessert utilise des mirabelles de Lorraine qui ont été introduites au XVe … Lire la suite
Le fromaget est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron, vanille. Spécialité de Mansle, au sud du Ruffécois, le fromaget (ou fromager ou gâteau fromagé ou galette fromagère) est une tarte ancestrale au fromage blanc de chèvre préparée autrefois dans les … Lire la suite
Le flan maraîchin est un dessert composé d’un fonds de pâte sablée et d’une préparation d’oeufs au lait (appelée fiounée ou fiounaï) à base de lait, oeufs, sucre, cannelle et fleur d’oranger. Typique du Marais vendéen (Challans, Beauvoir-sur-Mer et Saint-Jean-de-Monts), ce flan diffère par sa pâte de la fione ou fion, autre recette traditionnelle de Vendée, … Lire la suite
Le gâteau aux mirabelles à la faisselle est un gâteau composé de mirabelles, farine, sucre, faisselle, fécule de maïs, oeufs, lai demi-écrémé, huile, levure chimique et sucre vanillé. La Mirabelle aurait été introduite en Europe par les Croisés de retour du Moyen-Orient. Bénéficiant de sols fertiles et d’un climat favorable, ce fruit délicat s’est très … Lire la suite
