Les croquets de Bordeaux sont des biscuits allongés en forme de bâtonnet ou de languette composés de farine, amandes, cassonade, eau de fleur d’oranger, bicarbonate de sodium et eau froide.
Les croquets ou croquants sont majoritairement issus du sud de la France, tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet ou les croquants de Mende. En Aquitaine, parmi les variétés de croquants ou croquets, ceux de Bordeaux ont été popularisés au XIXe siècle par différents artisans au XIXe siècle. Généralement aux amandes, il existe une variante aux noisettes de ces tuiles longues et croustillantes.
Faciles et rapides à préparer avec peu d’ingrédients, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations accompagnés d’un thé ou d’un café.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Portions : 10 biscuits |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g d’amandes entières non mondées |
| 125 g de cassonade |
| 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium |
| eau froide |
Préparation :
- Hacher grossièrement les amandes.
- Dans un bol, mélanger la farine, les amandes hachées, la cassonade et le bicarbonate.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger et un peu d’eau froide et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte assez ferme.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une noix.
- Rouler entre les mains et former des boudins de 10 à 12 cm de long et 2 à 3 cm de large.
- Placer les boudins de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Aplatir avec une lame de couteau jusqu’à former des rectangles minces et allongés.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 à 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence