La ratatouille provençale est un plat mijoté de légumes provençaux méditerranéens (poivrons, courgettes, aubergines, oignons et tomates), olives noires, huile d’olive, ail et herbes aromatiques. Généralement les légumes sont cuits ensemble ou revenus ou frits un par un.
Le terme « ratatouille » viendrait de l’association de deux mots : « rata », mélange de légumes, pain et viande et ration du militaire dès 1778 et du verbe « touiller » (remuer). Pour d’autres, il serait issu de l’occitan ratatolha, (ragoût ou mets grossièrement cuisiné).
Spécialité de Provence et de l’ancien Comté de Nice, ce plat comporte des variantes dans le Vaucluse (bohémienne), le Languedoc (chichoumeille) ou le Pays basque (piperade).
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste chaud ou froid arrosé d’un filet d’huile d’olive et saupoudré de quelques feuilles de basilic en accompagnement de plats de viande ou de poisson ou comme plat principal accompagné de riz, pommes de terre ou pain.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 ou 3 poivrons rouges et jaunes |
| 4 courgettes longues |
| 2 aubergines |
| 8 tomates bien mûres |
| 2 oignons jaunes |
| 2 gousses d’ail |
| huile d’olive |
| 1 bouquet garni |
| sel et poivre |
Préparation :
- Laver et sécher les légumes.
- Épépiner les poivrons, puis couper en lanières.
- Laver, sécher et couper les courgettes, les tomates et les aubergines en gros morceaux.
- Émincer les gousses d’ail et les oignons. Faire fondre durant 5 min dans une marmite arrosés d’un filet d’huile d’olive.
- Dans la marmite, ajouter les aubergines et remuer durant 5 min. Répéter l’opération avec les poivrons et les courgettes.
- Ajouter enfin les tomates, le bouquet garni, 1 pincée de sel et de poivre.
- Faire mijoter durant 30 min.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet