La confiture de mûres traditionnelle est une confiture composée de mûres, sucre en poudre, jus de citron et eau.
Les origines de la mûre (Rubus fruticosus) remontent des millions d’années. Les chasseurs-cueilleurs nomades appréciaient ce petit fruit presque noir au goût sucré résistant à tous les climats et poussant sur tous les continents depuis des millions d’années. Au XVe siècle, la mûre ou fruit de la ronce est consommée en France crue, en accompagnement ou en hors d’oeuvre ou « à la croque ». Même si la pousse sauvage est très répandue, la production en culture reste limitée à la région Rhône-Alpes, et dans une moindre mesure au Limousin, Périgord et Anjou.
Facile et rapide à préparer, cette confiture délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 2 kg de mûres |
| 1,35 kg de sucre en poudre |
| 1 citron (jus) |
| 250 ml d’eau |
Préparation :
- Laver les mûres à grande eau puis égoutter.
- Dans une grand faitout, ajouter les fruits et l’eau et faire chauffer à feu doux-moyen.
- À ébullition, sortir du feu et presser les fruits de sorte à écraser les pépins.
- Reverser la purée de mûres dans le faitout.
- Ajouter le sucre en poudre et poursuivre la cuisson tout en remuant durant 30 min.
- Avant d’arrêter la cuisson, ajouter le jus du citron.
- Enlever l’écume à la surface.
- Stériliser les pots à confitures.
- Remplir, refermer et retourner.
- Utiliser et déguster.
- Une fois ouverts, conserver quelques jours au réfrigérateur.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
