La confiture de mûres traditionnelle est une confiture composée de mûres, sucre en poudre, jus de citron et eau.

La mûre est présente en France depuis le XVe siècle, consommée crue, en accompagnement ou « à la croque ». La pousse sauvage est très répandue, la production en culture est limitée à la région Rhône-Alpes, et dans une moindre mesure au Limousin, Périgord et Anjou.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 50 min

6 personnes

2 kg de mûres

1,35 kg de sucre en poudre

1 citron (jus)

250 ml d’eau

Préparation :

• Laver les mûres à grande eau puis égoutter.
• Dans une grand faitout, ajouter les fruits et l’eau et faire chauffer à feu doux-moyen.
• À ébullition, sortir du feu et presser les fruits de sorte à écraser les pépins.
• Reverser la purée de mûres dans le faitout.
• Ajouter le sucre en poudre et poursuivre la cuisson tout en remuant durant 30 min.
• Avant d’arrêter la cuisson, ajouter le jus du citron.
• Enlever l’écume à la surface.
• Stériliser les pots à confitures.
• Remplir, refermer et retourner.
• Utiliser et déguster.
• Une fois ouverts, conserver quelques jours au réfrigérateur.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger