Les mirlitons de Rouen sont des tartelettes constituées d’un fonds en pâte feuilletée garnies d’un mélange d’œufs, beurre, crème, sucre, vanille et poudre d’amandes, recouvertes d’amandes effilées puis saupoudrées de sucre glace. Certaines variantes sont sans poudre d’amande ou parfumées de zeste de citron.

Spécialité de la ville de Rouen (Seine-Maritime), les mirlitons de Rouen sont mentionnés dans des livres de recettes remontant à la deuxième moitié du XIXe siècle. Selon la période de l’année, les mirlitons sont garnis ou composés de morceaux d’abricots, de pommes ou de fruits rouges (cerises, groseilles et/ou framboises). Le terme « mirliton » évoque une comptine enfantine et une flûte permettant de jouer des airs populaires. La composition, la texture et la forme des mirlitons de Pont-Audemer originaires de Pont-Audemer (Eure) en Normandie est très différente.

Faciles à préparer, ces mirlitons délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

Ingrédients : 4 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée (250 g chacun)

120 g de sucre en poudre

45 g de poudre d’amandes

200 ml de crème fleurette

4 œufs

extrait de vanille liquide ou d’eau de fleur d’oranger

amandes effilées / sucre glace

Préparation :

• Disposer des ronds de pâte feuilletée dans des moules à tartelettes beurrés.
• Piquer avec les dents d’une fourchette.
• Mettre environ 30 min au réfrigérateur.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
• Ajouter la crème, la poudre d’amandes et quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.
• Répartir la préparation dans les moules à tartelettes.
• Saupoudrer d’amandes effilées puis de sucre glace.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 20 min.
• Servir tièdes ou froides.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon