La galette des rois à la normande est une galette composée d’un fonds de pâte feuilletée garni de crème d’amande au calva et de tranches de poires (ou de pommes attendries à la poêle), recouvert d’une pâte feuilletée badigeonnée de beurre et décorée de motifs au couteau. Version normande de la galette à la crème … Lire la suite
La blanquette de poule est un plat composée de morceaux de poule cuits dans un bouillon avec des légumes puis une sauce suprême, servis avec du riz. Spécialité du Berry, ce plat est généralement préparé avec une poule Noire du Berry, issue d’un croisement vers 1912 entre une poule noire locale et des coqs Brahma … Lire la suite
La croûte savoyarde est un plat composé de tranches de pain de campagne rassis trempées dans du vin blanc auxquelles on ajoute du fromage (abondance, beaufort ou comté), de la poitrine fumée ou du jambon et parfois un œuf. Originaire de Savoie, ce plat rustique montagnard nécessitant peu d’ingrédients se déguste lors des repas accompagné … Lire la suite
Une omelette surprise ou omelette norvégienne est un entremets composé d’une glace à la vanille couverte de meringue, posée sur un fond de génoise, passé quelques minutes à four vif, flambé après cuisson. Son originalité tient dans le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud. Lors de l’exposition universelle de Paris (1867), les progrès de … Lire la suite
La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson composé de chocolat, poudre de cacao, crème fraîche, beurre, œufs et sucre en poudre. Son origine remonte au XIXe siècle, où elle était servie dans les salons aristocratiques. Elle tient son nom de sa texture raffinée et légère, évoquant l’élégance d’une marquise. Pour d’autres, son nom … Lire la suite
Le biscuit cuillère pour entremets est un biscuit composé d’oeufs, sucre en poudre, farine et fécule de maïs. Marie-Antoine Carême aurait créé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle à la demande de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Cuit deux fois (d’où son nom « bis-cuit »), il aurait été nommé … Lire la suite
Le pâté en croûte de canard d’Amiens est un mets composé de pâte à pâté et d’une garniture de viande de canard et de lapin, foie gras de canard, lard de poitrine, truffes, eau de vie, oeufs, gelée, jus de viande et beurre. Ce plat aurait été créé par Antoine Degand en 1643. Prisonnier à … Lire la suite
Le millefeuille praliné est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème mousseline praliné; le dessus étant recouvert de sucre glace. Créé par François Pierre de La Varenne dans son livre Cuisinier français en 1651,La recette évoque alors un millefeuille aromatisé au kirch et au rhum. Perfectionné ensuite par … Lire la suite
La tarte aux pommes à la crème fraîche est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni de tranches de pommes et d’un appareil à base de crème fraîche, oeuf, farine et sucre vanillé. Originaire de Normandie, cette tarte délicieuse peu sucrée à la garniture constitué d’ingrédients typiques normands (pommes, crème fraîche,…) se déguste … Lire la suite
Les bâtonnets aux noisettes sont des biscuits en forme de bâtonnets composés de noisettes, farine, sucre, beurre, oeufs et sel; dorés avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait. D’origine allemande, ces biscuits croquants aux noisettes préparés lors des fêtes de Noël en Alsace et en Suisse, aussi appelés Schweizer Nussstängeli en allemand, se … Lire la suite
Les frappes corses de Noël sont des beignets composés de farine, beurre, sucre, oeufs, lait, levure chimique, sel, citron ou orange et eau de vie. D’origine corse, ces beignets, appelés e frappe en corse, se préparaient autrefois lors de baptêmes, mariages, fêtes politiques, et de façon générale, chaque fois qu’un événement heureux se fêtait avec … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignet, à pâte fine et croustillante, taillées en longueur composées de farine, sucre, oeufs, beurre, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Elles sont généralement saupoudrées de sucre glace. Dessert d’origine languedocienne, provençale et rouergate, représentant le pain riche marquant le début du carême, elles sont parfois appelées merveilles en … Lire la suite
