Le poulet à la bayonnaise est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine basque, de Bayonne à base de poulet, lardons, carotte, citron, oignons, échalotes, piment d’Espelette, persil, laurier, beurre, farine, bouillon de volaille, vin rouge, huile, sel et poivre. Originaire de Bayonne au Pays Basque, il s’agit d’une variante du poulet basquaise au jambon … Lire la suite
Le thon à la basquaise est une spécialité culinaire basque à base de morceaux de thon mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, relevée au poivre et piment d’Espelette) avec du jambon de Bayonne.Ce plat aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, … Lire la suite
Les beignets de courgettes provençaux sont des beignets composés de courgettes, lait, fécule de maïs, farine, oeufs, fromage râpé, levure chimique, persil, ciboulette, origan, huile d’olive, sel et poivre. Originaires de Provence, ces beignet savoureux, moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, utilisent des ingrédients typiques de Provence (courgettes, herbes, huile d’olive,…). Faciles à préparer, … Lire la suite
La salade de pois chiches à la provençale est une salade composée de pois chiches, tomates cerises, maïs, olives noires, huile d’olive et sel.Originaire de Turquie et du Proche-Orient, le pois chiche a été domestiqué vers 5 000 ans avant J.-C. avant de se répandre dans le sud de l’Europe, le nord de l’Afrique et l’Asie. … Lire la suite
La poichichade est une préparation composée de pois chiches, ail, huile d’olive, citron, cumin, paprika, laurier, thym, sel et poivre. Originaire du sud de la France, cette purée de pois chiches aussi appelée céserade (terme dérivé de ceze ou « pois chiche » en occitan) découle de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le Moyen … Lire la suite
Le gratin de courgettes et viande hachée est un plat composé de viande hachée, cougettes, oeufs, fromage râpé, oignon, chapelure, sel et persil. Acclimatée en Italie en provenance des Amériques entre le XVIe et le XVIIe siècle, la courge d’Amérique, appelée par la suite courge d’Italie a été cultivée sur tout le pourtour méditerranéen, notamment … Lire la suite
La quiche lorraine authentique est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une migaine à base d’oeufs et crème fraîche, de lard, noix de muscade, sel et poivre. La première mention écrite de quiche lorraine remonte à 1586 chez le duc de Lorraine Charles III. Sa forme actuelle aurait été créée en 1738 … Lire la suite
La tarte basquaise est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de jambon cru de Bayonne, tomates, poivrons, oeufs, crème fraîche, fromage râpé, huile d’olive, piment d’Espelette, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte salée est composée d’ingrédients typiques de la cuisine basquaise (tomates, poivrons, piment, jambon de Bayonne, fromage … Lire la suite
Les patates rôties à la lorraine sont un plat composé de pommes de terre, huile ou saindoux ou graisse d’oie ou de canard, sel, poivre et éventuellement lardons. Originaires de Lorraine, dans l’arrondissement de Thionville, on mélange les pommes de terre rôties (appelées Gebrodene Gromperen), avec du saindoux. Les Brotgrompern sont des pommes de terre … Lire la suite
Le gratin de ravioles aux courgettes est un plat composé de ravioles, courgettes, Comté râpé, crème fleurette, beurre, sel et poivre. Originaire du Dauphiné, ce plat comprend des ravioles du Dauphiné ou de Romans composées de deux couches de pâtes à base de farine de blé tendre, d’œufs et d’eau, entourant une garniture de Comté … Lire la suite
Le poisson à la bordelaise est un plat composé de filets de poisson blanc couverts de garniture à base de pain rassis, échalotes, ail, vin blanc sec, beurre, citron, persil, huile d’olive, sel et poivre. En 1966, un cuisinier de la marque Findus a créé la recette du poisson à la bordelaise, dans l’usine de … Lire la suite
La garbure basque (elzekaria) est une soupe rustique composée de chou blanc, oignons, haricots blancs, ail, bouquet garni, poudre de piment d’Espelette, vinaigre, huile, sel et poivre. Originaire du Pays basque, le nom de la soupe « elzekaria » vient du mot basque “elze” signifiant “chou”, ingrédient central de la recette. Plat nourrissant et économique prisé des … Lire la suite
