Les petits chaussons aux oignons doux et au chèvre sont de petits feuilletés garnis d’oignons doux compotés et de fromage de chèvre. L’oignon doux se cultive depuis des décennies dans les sols sableux, acides et peu argileux des Cévennes. Cultivé en terrasses dans des parcelles étroites souvent accidentées, il possède un goût sucré et une … Lire la suite
Les tranches dorées ou minerves consistent en des tranches de brioche recouvertes de meringue cuite au four. Originaires du sud de la France (région de Nîmes, Cévennes gardoises et Garrigues), leur origine est en lien avec les fêtes de l’Épiphanie. Les gâteaux des rois invendus étaient découpés en tranches par les boulangers puis recouverts d’une … Lire la suite
La brandade de morue est un plat composé de morue, cabillaud séché et salé, lait, huile d’olive, jus de citron, ail, persil ou autres herbes ou épices (thym, laurier, oignon, etc.). Elle est souvent servie en parmentier (purée au lait ou à la crème, mélangée avec la morue) et gratinée au four. Au XVIIIe siècle, … Lire la suite
La fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est un pain sucré composé de farine, sucre, oeufs, beurre demi-sel, levure de boulanger, lait, crème fraîche, fleur d’oranger et citron. Spécialité culinaire d’Aigues-Mortes (Gard), cette fougasse est l’une des premières pâtisseries à base levée. Le terme « fougasse » vient de l’ancien occitan fogatza (dérivé du latin populaire focacia, issu de focacium … Lire la suite
