Les palets de dame sont de petits gâteaux secs plats et ronds composés de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots, citron et sucre glace. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIe siècle. Leur origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les … Lire la suite
La tarte Bourdaloue est une tarte composée de larges morceaux de poires déposés sur une pâte sablée garnie au préalable de frangipane ou de crème d’amandes. À l’origine, le terme « Bourdaloue » désignait un entremets aux amandes. Le pâtissier Nicolas Bourgoin de la maison Lesserteur, installé au début des années 1850 rue Bourdaloue à Paris aurait créé un … Lire la suite
Le flan pâtissier parisien est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte brisée et d’un flan à base de lait, oeufs, sucre, fécule de maïs et vanille. Il lui est parfois ajouté du caramel, de la noix de coco ou du chocolat. Originaire d’Angleterre (custard tart en anglais), le flan pâtissier remonterait au Moyen … Lire la suite
