La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson composé de chocolat, poudre de cacao, crème fraîche, beurre, œufs et sucre en poudre.
Son origine remonte au XIXe siècle, où elle était servie dans les salons aristocratiques. Elle tient son nom de sa texture raffinée et légère, évoquant l’élégance d’une marquise. Pour d’autres, son nom lui aurait été donné en lien avec la marquise de Sévigné qui avait un rapport passionné au chocolat. Dans une lettre de 1671, elle écrit à sa fille enceinte qu' »une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu’elle donna le jour à un nouveau né noir comme le diable et mourut peu de temps après. »
Facile à réaliser, cet entremets entre la mousse et le parfait, à la texture onctueuse et veloutée, se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée accompagné d’une crème anglaise par exemple.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps total : 15 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 165 g de chocolat noir (plus de 65% de cacao) |
| 35 g de poudre de cacao non sucré |
| 235 g de crème fraîche liquide entière |
| 165 g de beurre doux |
| 2 oeufs + 5 jaunes d’oeufs |
| 80 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter énergiquement les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et doublement de volume.
- Ajouter la poudre de cacao et fouetter énergiquement.
- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.
- Verser le mélange au chocolat dans les oeufs et incorporer délicatement à la spatule.
- Dans un bol, monter la crème fraîche liquide entière jusqu’à obtenir des pics mous.
- Verser le mélange de chocolat dans la crème fraîche montée et mélanger délicatement avec une spatule.
- Couvrir un moule de 8 sur 24 cm avec du film plastique ou du papier sulfurisé.
- Verser l’appareil dans le moule et tapoter le sur le plan de travail.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Démouler sur un plat de service et couper des tranches individuelles.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)