La tourte des Pyrénées aux pépites de chocolat est un gâteau en forme de brioche dentelée composé de farine, œufs, beurre demi-sel, sucre, levure chimique, vanille, pépites de chocolat et rhum. Il existe une variante garnie de myrtilles.
Spécialité culinaire des Hautes-Pyrénées (Tarbes et région de Bigorre), cette tourte traditionnelle se décline en autant de recettes que de villages, réalisée autrefois à l’occasion de fêtes de mariages ou de communions. La tourte du moulin d’Asté près de Bagnères de Bigorre et le pastis d’Argelès-Gazost figurent parmi les tourtes des Pyrénées les plus appréciées.
Traditionnellement nature ou aux myrtilles, cette tourte aux pépites de chocolat à l’extérieur doré et à l’intérieur moelleux se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre demi-sel |
| 4 oeufs |
| 180 g de sucre en poudre |
| 2 sachets de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
| 35 ml de rhum ambré |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 100 g de pépites de chocolat |
| 20 g de beurre doux (moule) |
Préparation :
- Beurrer un moule à brioche de 22 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur.
- Faire fondre 150 g de beurre demi-sel. Laisser tiédir.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme et mettre de côté.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine et la levure chimique. Fouetter rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Ajouter ensuite le beurre fondu, le rhum, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Incorporer doucement et progressivement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Intégrer délicatement les pépites de chocolat farinées au préalable.
- Sortir le moule du réfrigérateur, y verser la pâte et enfourner durant 50 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré et gonflé.
- Vérifier la cuisson en insérant une brochette au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four, laisser tiédir 5 min et démouler.
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts