La tourte au miel et aux noix est une tourte composée de pâte brisée à base de farine, beurre, oeuf, eau de fleur d’oranger et sel; enveloppant une garniture aux noix, miel, citron et eau de fleur d’oranger.
Originaire de l’arrière-pays niçois, cette tourte délicieuse fait partie des treize desserts de Noël en Provence avec les mendiants, la pompe à huile, le nougat blanc, les dattes, le nougat noir ou rouge, à la rose et aux pistaches, les calissons d’Aix…
Facile à préparer, cette tourte se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 400 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre ramolli |
| 2 œufs |
| eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 150 g de cerneaux de noix |
| 6 cuillères à soupe de miel |
| 1 citron (jus) |
| 50 ml d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, puis le beurre ramolli et coupé en dés, l’eau de fleur d’oranger et les œufs. Battre en omelette. Mélanger et pétrir cette pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
- Couvrir d’un linge et mettre au réfrigérateur.
- Étaler les deux tiers de la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 à 2 mm.
- Disposer dans une tourtière beurrée. Laisser déborder.
- Concasser les cerneaux de noix et répartir sur le fond de pâte.
- Dans une casserole, délayer à feu doux le miel avec l’eau de fleur d’oranger.
- Verser ce mélange sur les noix concassées.
- Étaler le dernier tiers de pâte sur une même épaisseur et placer sur la garniture. Sceller les deux pâtes.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 25 min jusqu’à obtenir une teinte dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts