Les parisettes sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre en poudre et oeufs; saupoudrés d’amandes effilées.
Elles ont été créés par Henri-Paul Pelleprat (1889-1954), pâtissier et cuisinier parisien fondateur de l’école du Cordon bleu à Saint-Maur des Fossés, rédacteur de plusieurs livres culinaires qui eut comme élèves, Curnonsky et Raymond Oliver. Henri-Paul Pellaprat a rédigé de cette façon la recette des parisettes : « Faire une pâte à palets de dame, mais sans raisin de Corinthe; puis faire, sur une tôle beurrée et farinée, de grosses pastilles que l’on saupoudre d’amandes hachées ou effilées que l’on fait cuire très chaud 5 à 6 minutes ». De fait, les parisettes se réalisent avec le même appareil que les palets de dame, les raisins secs et le rhum étant remplacés par des amandes effilées. Elles diffèrent des tuiles aux amandes réalisées avec des blancs d’oeufs.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 8 min |
| Temps total : 23 min |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de farine, tout usage |
| 120 g de beurre mou |
| 120 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 120 g d’amandes effilées |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Tout en fouettant, incorporer progressivement la farine jusqu’à former une boule de pâte.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Former de petits tas de pâte avec deux petites cuillères. Bien espacer.
- Aplatir et parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 6 à 8 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse