Le gâteau lyonnais aux poires et aux pralines est un gâteau composé de poires ou abricots, pralines roses, chocolat blanc, ricotta, farine, levure chimique, beurre doux, oeufs, sucre en poudre, sel et sucre glace.
La praline a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef du maréchal de Plessis-Praslin qui faisait longuement caraméliser des amandes, des noix ou des noisettes jusqu’à obtenir une coque sucrée tout autour. Au XVIIIe siècle, un pâtissier lyonnais, inspiré par les roseraies du Rhône, aurait teinté ses pralines d’un rose similaire dans sa machine à mélanger le cuivre donnant naissance à la praline rose. Il existe différentes pâtisseries originaires de la région lyonnaise contenant des pralines roses comme la tarte aux pralines roses, la brioche de Saint-Genix ou ce délicieux gâteau moelleux aux poires, aux abricots ou aux figues.
Facile à préparer, ce gâteau lyonnais moelleux se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 poires (ou 8 à 10 abricots) |
| 200 g de pralines roses |
| 175 g de chocolat blanc |
| 250 g de ricotta |
| 175 g de farine, tout usage |
| 1 sachet de levure chimique |
| 150 g de beurre doux |
| 3 gros œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
- Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le sucre et le sel.
- Ajouter la ricotta, fouetter de nouveau.
- Tamiser la farine avec la levure chimique et incorporer à la préparation jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Intégrer petit à petit le mélange de beurre et de chocolat fondu.
- Verser la moitié de l’appareil dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Recouvrir avec la moitié des morceaux de poires ou d’oreillons d’abricots face bombée sur le dessus et parsemer la moitié des pralines roses.
- Verser par dessus le restant de l’appareil.
- Recouvrir avec le restant de morceaux de poires ou d’oreillons d’abricots face bombée sur le dessus et répartir sur le dessus les pralines restantes.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Si le gâteau colore trop vite, recouvrir de papier aluminium.
- Laisser refroidir la porte du four entrouverte.
- Sortir du four et démouler délicatement.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
CNicolas-Toussaint Des Essarts