Le flan aux mirabelles est un flan composé de mirabelles et d’un appareil à flan à base de crème fraîche, beurre, lait, oeufs, poudre d’amandes, fécule de maïs, sucre en poudre, eau de vie de mirabelles et sucre glace.
Originaire de Lorraine, ce dessert utilise des mirabelles de Lorraine qui ont été introduites au XVe siècle depuis l’Asie Mineure par René d’Anjou, duc d’Anjou et de Lorraine. Rapidement, la région de Metz est devenu leur berceau, la mirabelle de Lorraine étant reconnue en 1762 par l’Académie française. Premier producteur mondial de mirabelles, la Lorraine bénéficie d’un climat favorable et de sols argileux leur procurant arôme et délicatesse.
De nombreux desserts régionaux sont réalisées avec des mirabelles : gâteau de Lorraine aux mirabelles, crumble aux mirabelles, tarte aux mirabelles,…). Facile et rapide à réaliser, le flan aux mirabelles se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de mirabelles |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 50 g de beurre demi-sel |
| 200 ml de lait |
| 3 œufs |
| 80 g de poudre d’amandes |
| 50 g de fécule de maïs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’eau de vie de mirabelles |
| sucre glace |
Préparation :
- Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en remuant, ajouter la poudre d’amandes, la fécule de maïs, puis la crème fraîche et le lait.
- Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi et bien fouetter.
- Verser l’eau de vie et mélanger.
- Verser la pâte dans un plat à four beurré allant au four.
- Répartir les mirabelles sur la pâte, le gâteau bombé vers le haut.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C en mode statique durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse