Le thon à la basquaise est une spécialité culinaire basque à base de morceaux de thon mijotés dans une piperade (sauce confite de poivrons rouge et vert, tomates, oignons, ail, huile d’olive, vin blanc, bouquet garni, relevée au poivre et piment d’Espelette) avec du jambon de Bayonne.
Ce plat aux couleurs du drapeau basque (rouge, vert, et blanc), réalisé dans les localités de la façade atlantique du Pays basque est une alternative au poulet à la basquaise ou poulet basquaise, plat traditionnel de l’intérieur des terres. À l’origine, il s’agit d’une recette de Saint Jean de Luz, dernier bastion des cascarots (habitants de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure) qui négociaient le poisson au port pour le vendre à Bayonne. Ce plat était autrefois mijoté et servi dans une cassole en terre cuite (cazuela).
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de riz blanc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 tranches de thon (150 g chacune) |
| 7 à 8 tomates |
| 2 oignons |
| 3 poivrons verts d’Anglet |
| 4 à 5 gousses d’ail |
| 2 tranches de jambon de Bayonne |
| 1 gros bouquet garni |
| fines herbes hachées |
| 65 ml d’huile d’olive |
| 1/23 cuillère à café de piment d’Espelette |
| sel, poivre |
Préparation :
- Ouvrir, épépiner les poivrons et couper en lanières.
- Couper le jambon.
- Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peler et couper les tomates en dés.
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile.
- Faire revenir les légumes et le jambon tout en remuant. Saler et poivrer.
- Ajouter le bouquet garni.
- Couvrir et faire cuire à feu doux durant 20 min.
- Ajouter les tranches de thon.
- Saler et poivrer.
- Mettre le couvercle.
- Faire cuire durant 4 min puis retourner délicatement les tranches de thon et poursuivre la cuisson 3 min de plus.
- Enlever le bouquet garni.
- Parsemer de fines herbes et de piment d’Espelette.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Charles Monselet