La tarte Stendhal est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée, garnie de crème pâtissière sur laquelle sont disposés des cercles concentriques de fraises et de pruneaux.
Originaire du Lot-et-Garonne, cette tarte est composée de deux fruits emblématiques locaux. Les pruneaux d’Agen sont cultivés près de la vallée du Lot et de la ville d’Agen, port d’embarquement depuis le XVIIIe siècle des pruneaux et qui a donc donné son nom à cette production. Les fraises label rouge à la texture juteuse et au goût exquis sont produites sous le soleil du Lot-et-Garonne. La tarte Stendhal rend hommage à ce grand écrivain, amateur notamment de tartes aux fruits aux fraises et aux pruneaux.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse alliant le sablé du fonds de pâte, l’onctuosité de la crème et l’alternance de fraises et de pruneaux, se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 20 min |
| Total : 50 min |
| Parts : 6 personnes |
| 1 pâte sablée |
| Crème pâtissière : |
| 1 l de lait |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 75 g de sucre |
| 60 g de farine |
| Garniture : |
| 500 g de fraises |
| 500 g de pruneaux d’Agen |
Préparation :
- Disposer le rouleau de pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 10 min.
- Abaisser la température à 180°C et faire cuire 10 min de plus. Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la farine.
- Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange en remuant sans cesse. Reverser le tout dans une casserole.
- Mettre sur feu doux et remuer sans discontinuer.
- Sortir du feu dès les premiers bouillons. Laisser refroidir.
- Garnir le fonds de pâte de crème pâtissière. Bien niveler.
- Laver, équeuter et couper les fraises en longueur.
- Faire des cercles concentriques de fraises et de pruneaux de façon alternée.
- Napper éventuellement de sirop composé d’eau, de jus d’orange et de sucre chauffé durant 5 min et refroidi.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin