La confiture de rhubarbe est une préparation à base de rhubarbe, sucre de canne et jus de citron.
La rhubarbe (terme dérivé du bas latin « rheubarbarum » ou « rhabarbarum » signifiant « racine de Barbarie ») est une tige comestible connue depuis des siècles dans les régions septentrionales et moyennes d’Asie (Chine, Tibet, Afghanistan, Mongolie,… ). Acclimatée en Europe par les Anglais à la fin du XVIIIe siècle, sa culture s’est diffusée sur le continent en Hollande, Allemagne, Belgique puis en France via l’Alsace (cuisinée dans des beignets ou des tartes) avant de se diffuser dans le Nord et en Artois. En France, l’espèce cultivée vient de Chine : le Rhéum officinalis. La tige, au goût acidulé, arrivant à maturité au début de l’été doit être cuite pour être consommée que ce soit en compote, tarte ou confiture.
Facile à préparer, la rhubarbe légèrement acidulée étant adoucie lors de sa cuisson avec le sucre, cette confiture délicieuse se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,2 kg de rhubarbe |
| 800 g de sucre de canne |
| 1 citron |
Préparation :
- Éplucher les tiges de rhubarbe et couper en morceaux de 2 ou 3 cm.
- Mettre dans un bol et recouvrir avec le sucre de canne et le jus du citron. Mélanger.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain, reverser ce mélange dans une casserole et porter à ébullition.
- À ébullition, faire cuire 30 min en remuant sans cesse.
- Verser la confiture dans des pots stérilisés au préalable.
- Fermer et retourner les pots.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
