La tarte au fromage blanc mosellane est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre et oeuf; garnie d’un appareil de fromage blanc, crème fraîche, fécule de maïs, lait, oeufs, sucre en poudre, sucre vanillé et citron.
Spécialité de Moselle et de Lorraine, cette tarte est également connue sous le nom de « tarte au megin » dans la région de Metz, du Pays Haut à la pays de la Seille, « tarte au magin » dans le Saulnois, et « tarte au maugin ou môjin » dans les Vosges. Le terme « megin » viendrait du patois local fromejîn ou fromejêye (fromage blanc égoutté salé et poivré ou mélange de crème et de fromage salé relevé de ciboule ou échalotes). Cette tarte est une spécialité des Lorrains franciques du pays messin, pays assurant la transition entre le monde germanophone et la sphère romane lorraine.
Moelleuse et fondante, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée avec des fruits rouges ou des mirabelles de saison.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à tarte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre, à température ambiante |
| 1 oeuf |
| Garniture : |
| 750 g de fromage blanc |
| 75 g de fécule de maïs |
| 150 g de crème fraîche épaisse |
| 45 ml de lait |
| 5 oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter ensuite 1 œuf et mélanger jusqu’à former une boule de pâte. Mettre environ 30 min au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger la fécule de maïs, les sucres, le fromage blanc, la crème fraîche épaisse, le lait, le zeste de citron et 5 jaunes d’œufs.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre sur 6 cm de haut couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 30 min.
- Abaisser la température à 155°C et faire cuire 55 à 60 min de plus.
- Sortir du four, retourner la tarte sur une grille et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
