Les fondants au chocolat sont de petits gâteaux à base de chocolat noir, poudre de cacao, beurre demi-sel, sucre, œufs, farine et caramel au beurre salé.

Spécialité bretonne depuis des siècles, le chocolatier Henri Le Roux installé à Quiberon décide en 1977 d’associer le beurre salé au sucre pour réaliser une confiserie dans laquelle il incorpore également des noix, noisettes et amandes. Ses confiseries caramélisées remportant rapidement un grand succès, le caramel au beurre salé est décliné sous différentes formes.

Faciles à préparer, ces gâteaux individuels à la surface craquelée et à la consistance fondante utilisent les ingrédients emblématiques de la cuisine bretonne (beurre demi-sel, caramel au beurre salé…). Ils se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 20 min

Total : 35 min

Portions : 6 personnes

200 g de chocolat noir + 1 tablette de chocolat noir

1 cuillère à café de poudre de cacao

125 g de beurre demi-sel

150 g de sucre

3 œufs

2 cuillères à soupe de farine, tout usage

caramel au beurre salé

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Faire fondre au bain-marie le beurre avec 200 g de chocolat noir coupé en morceaux. Émulsionner.
• Dans un bol, mélanger le sucre avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Tout en mélangeant, incorporer petit à petit la farine puis la poudre de cacao au mélange.
• Intégrer le mélange de chocolat et de beurre à la préparation tout en remuant énergiquement.
• Verser le mélange dans des ramequins jusqu’à mi-hauteur.
• Ajouter dans chaque ramequin une cuillère à café de caramel au beurre salé et un carré de chocolat noir.
• Verser la préparation restante par dessus pour compléter les ramequins.
• Enfourner environ 20 min jusqu’à ce que le dessus commence à se craqueler.
• Laisser refroidir environ 15 min avant de démouler.
• Servir et déguster.

Citation :

“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”

Rosa Lewis