La grioche de Toul est un gâteau composé de farine, eau, beurre, levure de boulanger, lait, sel et vin de gris.

Fin mai 2019, un concours de la meilleure recette de gâteau de voyage a été lancé à Toul. La recette originale de Gaëlle Delhotal, jeune pâtissière de Foug, appelée la « grioche » a été retenue. Le terme « grioche » vient de la contraction entre « gris de Toul » et « brioche ». Le côtes-de-Toul est un vin d’appellation d’origine contrôlée produit au sud de la vallée de la Moselle. Son principal vin est le gris-de-toul, produit sur les côtes exposées sud-sud-est proches de la ville de Toul, situées à l’ouest de Nancy, en Meurthe-et-Moselle. La recette de ce gâteau a été rendue publique.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux de longue conservation se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos :  6 h

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 30 min + 6 h (repos)

6 personnes

Détrempe :

250 g de farine, tout usage

140 ml d’eau

50 g de beurre

10 g de levure de boulanger

5 g de lait entier en poudre

½ cuillère à café de sel

Tourage :

200 g de beurre de tourage

Garniture :

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre

80 ml de vin gris

Préparation :

• La veille, ajouter les ingrédients de la détrempe dans un bol : la farine, la levure de boulanger, le lait en poudre et le sel.
• Ajouter l’eau en dernier et pétrir à vitesse lente.
• Filmer et laisser le pâton la nuit entière au réfrigérateur.
• Le lendemain, préparer le beurre de tourage.
• Donner à la pâte un tour double.
• Abaisser la pâte en un rectangle trois fois plus long que large.
• Diviser le rectangle en quatre parties.
• Replier le quart inférieur de la pâte vers le centre.
• Faire de même avec le quart supérieur. Les deux quarts externes sont sur les deux quarts internes. 
• Laisser 1 cm d’espace au milieu.
• Replier la moitié supérieure sur la moitié inférieure.
• Tourner le pâton d’un quart de tour pour avoir la partie fermée à gauche et donner l’impression d’un livre fermé avec la reliure à gauche. 
• Abaisser de façon à obtenir à nouveau un rectangle trois fois plus long que large pour donner le tour suivant.
• Faire suivre d’un tour simple.
• Abaisser la pâte en un long rectangle, environ trois fois plus long que large pour que la pâte se divise en trois tiers. 
• Replier le tiers inférieur sur le tiers central puis replier par dessus le tiers supérieur.
• Tourner le pâton d’un quart de tour pour avoir la partie fermée à gauche et donner l’impression d’un livre fermé avec la reliure à gauche. 
• Abaisser la pâte sur 3 mm et lui donner une forme rectangulaire.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
• Mélanger 100 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de farine. Humidifier la pâte au pinceau avec du gris de Toul.
• Saupoudrer avec le mélange sucre-farine.
• Passer un coup de rouleau sur la pâte pour y faire adhérer le sucre.
• Découper des bandes de 2 cm de largeur.
• Préparer un moule de 15 sur 18 cm couvert de papier sulfurisé.
• Enrouler les bandes les unes autour des autres comme un escargot.
• Ne pas trop les serrer, ni remplir le moule.
• Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et verser 80 g de vin gris sur tout le gâteau.
• Enfourner durant 40 à 50 min.
• Servir chaude ou froide.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane