Le gâteau breton aux pommes ou pommé breton est un gâteau composé de deux couches de pâte sablée à base de farine, sucre, beurre demi-sel, jaunes d’oeufs, levure chimique et lait et d’une couche de tranches de pommes.

Le gâteau breton aurait été conçu par le pâtissier suisse Jean Crucer marié à une bretonne de Port-Louis dans le Morbihan qui le présenta lors de l’Exposition universelle de Paris de 1867, sous le nom de « gâteau Lorientais ».Premier prix de la catégorie « pâtisseries sèches », ce gâteau connut un grand succès dans le pays de Lorient notamment auprès des marins bretons, car de longue conservation (comme le biscuit de mer). Il existe depuis différentes variantes avec des garnitures à la crème ou aux fruits.

Facile à préparer, ce gâteau breton, à la texture sablée, garni de pommes en tranches, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

4 pommes

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel mou

4 jaunes d’oeufs

1/2 sachet de levure chimique

10 ml de lait

Préparation :

• Dans un bol, fouetter vigoureusement le beurre mou jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sucre.
• Ajouter le beurre pommade et mélanger.
• Ajouter ensuite 3 jaunes d’œufs et mélanger de nouveau.
• Former une boule de pâte et couper en deux.
• Disposer le premier pâton dans le fond d’un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre préalablement beurré.
• Tasser avec la paume des mains et remonter un peu sur les bords.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Peler les pommes et couper en tranches fines. Répartir sur la pâte.
• Recouvrir les tranches de pommes avec le deuxième pâton. Tasser avec la paume des mains.
• Badigeonner avec 1 jaune d’œuf battu et le lait.
• Enfourner 45 à 50 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse