La tarte cauchoise aux pommes et aux poires est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de pommes, poires, farine, beurre, sucre, amandes effilées et miel.
Plateau délimité au sud par la Seine, à l’ouest et au nord par les falaises de la côte d’Albâtre, à l’est par les hauteurs dominant les vallées de la Varenne et de l’Austreberthe, le pays de Caux occupe la partie occidentale du département de la Seine-Maritime. Les vergers de pommes avec ses nombreuses variétés locales (Douce Moën, Binet rouge ou Judor) sont omniprésents. Autrefois, les pommes étaient lochées avec une gaule, ramassées à la main dans des rasières en bois de châtaignier puis versées dans des pouques (sac de jute) de 25 kg. Les pommes étaient ensuite passées au pressoir avec un broyeur dans une auge en bois pour produire un cidre léger.
Facile à préparer, cette tarte originaire du Pays de Caux en Normandie se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 3 pommes |
| 3 poires |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 100 g d’amandes effilées |
| 100 g de miel liquide |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Disposer la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
- Peler les pommes et les poires, enlever le coeur et couper en huit.
- Répartir les morceaux de pommes et de poires sur le fonds de pâte, en les alternant.
- Recouvrir de miel.
- Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, les amandes effilées et la farine. Verser sur le miel et les morceaux de pommes et de poires.
- Enfourner la tarte durant 50 min à 1 h.
- Sortir du four et déguster tiède.
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
