La tarte aux pommes du Limousin est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, d’une couche de compote de pommes, tranches de pommes, caramel au beurre salé et sucre vanillé.
Dans le Limousin, ancienne province française composée des départements actuels de la Creuse, Corrèze et Haute-Vienne, les vergers de pommiers plantés sur les coteaux pentus par les paysans existent depuis de nombreux siècles. Les variétés locales ont laissé la place dans les années 1950 à des variétés adaptées à la monoculture telles que la Golden Delicious. L’appellation d’origine « pomme du Limousin » a été obtenue en juin 2007.
Originaire du Limousin, cette tarte fine aux pommes se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 2 pommes de belle taille du Limousin |
| compote de pommes |
| crème de caramel au beurre salé |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Beurrer un moule à tarte de 23 à 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Dérouler la pâte, disposer dans le moule.
- Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Laver, éplucher les pommes et couper en tranches très fines.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Étaler une fine couche de compote, disposer les tranches de pomme de façon radiale.
- Saupoudrer de sucre vanillé et napper de crème de caramel au beurre salé.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce que les tranches de pommes dorent.
- Servir tiède ou froide.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit
