La confiture de noix de coco est une confiture composée de noix de coco, eau, sucre en poudre, vanille, citron vert, poudre de cannelle et noix de muscade.

La France produit environ 3500 tonnes de noix de coco par an dont la moitié en Guyane. L’intérêt pour la noix de coco remonte à l’après Seconde Guerre Mondiale avec le succès des cocktails et des pâtisseries intégrant de la noix de coco. Les nouvelles tendances bio ou vegan ont fortement augmenté la demande en produits dérivés de la noix de coco dont la culture est millénaire dans de nombreuses régions côtières, en particulier dans la zone Pacifique.

Facile et rapide à préparer, cette confiture solide s’utilise dans de nombreux desserts antillais ou seule lors des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 35 min

4 pots de confiture

1 noix de coco

500 ml d’eau

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 citron vert (zeste râpé)

1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation :

• Casser la noix de coco et en extraire la pulpe.
• Enlever l’éventuelle pellicule brune.
• Mixer la pulpe.
• Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml d’eau, avec la pulpe de coco, la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille extraites, le sucre, le zeste de citron vert râpé, la cannelle et la noix de muscade.
• Faire cuire environ 30 min.
• Remplir des pots stérilisés.
• Fermer.
• Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones