Le cul de veau à l’angevine est une pièce de viande de veau mise à mijoter avec une garniture de légumes. En Anjou, le cul de veau désigne le quasi de veau entier, grosse pièce de viande située au-dessus de la cuisse entre l’extrémité des vertèbres dorsales et la partie supérieure de la cuisse. Spécialité … Lire la suite
Le flan magique antillais est un flan composé de lait, lait concentré sucré, oeufs, gousse de vanille, poudre de noix de coco et rhum. Originaire des Antilles, ce flan délicieux aussi appelé flan coco se réalise à partir de quelques ingrédients dont certains courants dans les Antilles tels que la noix de coco. Facile et … Lire la suite
Les biscuits au citron corses sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, huile d’olive, vin blanc, levure chimique, sel, citron et limoncello corse. Appelés canestrelli, cuggiole, cuggiulelle, cujuelle ou canistre, ces biscuits remontant au Moyen-Age sont originaires de Calvi en Balagne. Autrefois, ils étaient préparés au cours de la Semaine sainte, bénis le … Lire la suite
Le gâteau basque au citron est un gâteau composé d’un fonds et d’un couvercle de pâte sablée, fourré de crème pâtissière au citron. Appelé « etxeko bixkotxa » en basque, signifiant littéralement « gâteau de la maison », on doit la recette de ce gâteau familial à Marianne Hirigoyen, pâtissière à Cambo-les-Bains dès 1832. Surnommée … Lire la suite
Les beignets de mardi-gras alsaciens (ou Hirtzhernle en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, poudre d’amandes, beure, oeufs, sel, citron, cannelle et eau de vie. Originaires du Sundgau en Alsace, ces beignets sont réalisés durant la période du Carnaval et en particulier à mardi-gras. Ils diffèrent des scharwas (merveilles d’Alsace), des … Lire la suite
Les beignets champenois au fromage blanc sont des beignets composés de fromage blanc, oeufs, farine, sucre en poudre et sel. Originaires de Champagne, ces beignets légers au fromage blanc de Champagne Ardennes, nécessitant peu d’ingrédients se dégustent nature ou accompagnés de confiture lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile Temps de … Lire la suite
Les palets bretons au caramel sont des biscuits composés de jaunes d’oeufs, sucre en poudre, farine, beurre doux, beurre demi-sel, levure chimique, crème fraîche liquide et fleur de sel. Originaires de Bretagne, ces biscuits ont été créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger de Pont-Aven (Finistère). Leur nom dérive du jeu breton de palet … Lire la suite
Les beignets de pommes savoyards sont des beignets composés de pommes, farine, oeufs, lait, levure chimique, sel et sucre glace. Originaires de Savoie, ce qui caractérise ces beignets est leur légèreté grace aux blancs d’oeufs battus en neige et leur garniture fondant, les pommes utilisées étant des pommes Reinette de Savoie. Les ronds de pommes … Lire la suite
Les roussettes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, sel et rhum. Liés aux traditions rurales et agricoles du Val de Loire et de la Beauce, où le blé était abondant et où l’on utilisait la farine pour préparer des pâtisseries lors des fêtes. Leur nom « roussette » … Lire la suite
Les guenilles auvergnates sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, beurre ou saindoux, oeufs, levure chimique, lait, sel et rhum. Originaire de la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme) en Auvergne, ces beignets sont appelés « guenilles » car leur forme évoque des lambeaux d’étoffe. Une roulette à l’origine en bois était nécessaire pour découper la pâte abaissée. … Lire la suite
Le haricot de mouton est un plat mijoté composé de viande de mouton, oignon, navets, pommes de terre, carottes, ail, farine, bouquet garni, bouillon de viande ou eau, vin blanc sec, saindoux ou beurre, sel et poivre. Originaire d’Ile de France, ce très ancien mets traditionnel français est attesté dès le XIVe siècle. En effet, … Lire la suite
La carbonnade provençale est un plat mijoté composé de gigot d’agneau, petit salé, oignons, oignons grelots, haricots blancs, carottes, tomates, céleri, ail, vin blanc, huile d’olive, gros sel, bouquet garni, sel et poivre. À l’origine, la carbonade ou carbonnade était un plat provencal de viande grillée sur des charbons (« carbo, carbonis » signifiant « charbon » en latin). … Lire la suite
