Le fondant aux noix est un gâteau fondant composé de cerneaux de noix, sucre en poudre, oeufs, beurre, farine, rhum, levure chimique et sel. Il s’agit d’une spécialité culinaire de Dordogne, département réputé pour ses noix cultivées depuis des siècles dans les vallées de la Dordogne, de l’Isle et de Vézère. Il est parfois recouvert … Lire la suite
Les cannelés bordelais sont de petits gâteaux bordelais à la forme cannelée (striée) et à la texture unique composés de lait, sucre, oeufs, farine, beurre, rhum et vanille. Au XVIIIᵉ siècle, les religieuses de l’Annonciade de Bordeaux confectionnaient une pâtisserie ressemblant au cannelé, avec les jaunes d’œufs offerts par les vignerons bordelais après avoir utilisés … Lire la suite
Le bouligou aux pommes est une crêpes épaisse composée de pommes, oeufs, farine, lait, sucre et beurre ou huile pour la cuisson Originaire du Limousin, cette collation rustique rapide est aussi appelée « boulégou » ou « boulaigou », issue du verbe occitan « bolegar » (« bouléguer » une fois francisé) signifiant « bouger » ou « remuer ». En effet, la recette du bouligou nécessite … Lire la suite
Les biscuits sablés aux noisettes sont des biscuits composés de poudre de noisettes, farine, sucre en poudre, beurre, oeuf et sel. La grande majorité des producteurs de noisettes se situent en Aquitaine, en particulier en Lot et Garonne (60 % de la production française) et Tarn et Garonne (20 %). Les noisettes se récoltent traditionnellement … Lire la suite
Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre de canne, beurre, lait, oeufs, levure chimique, vanille, sel et sucre glace. La production française de noisettes est concentrée en Aquitaine, Unicoque à Cancon (Lot-et-Garonne) assurant la collecte et la distribution de près de 98% des noisettes françaises. Originaire d’Aquitaine, ce moelleux aux … Lire la suite
Le gâteau aux noix corrézien est un gâteau composé de noix, farine, beurre, lait, sucre en poudre, oeufs et levure chimique. Originaire de Corrèze, ce gâteau moelleux et parfumé met parfaitement en valeur les noix du Périgord qui occupent depuis des siècles une place importante dans l’alimentation des habitants des campagnes du Périgord. Reconnues pour … Lire la suite
L’axoa de veau est un plat composé d’épaule d’agneau, oignon, poivron rouge, piments verts, piment d’Espelette, ail, bouillon, laurier, persil, thym, huile et sel. Plat traditionnel de la région du Labourd (Pays basque), ce plat rustique servi les jours de foire est souvent associé à Espelette parce qu’un de ses restaurateurs André Diharce a contribué, … Lire la suite
Le gâteau basque à l’abricot est un gâteau composé d’une pâte à gâteau et d’une garniture d’abricots compotés. Tenant la recette de sa mère, Marianne Hirigoyen, pâtissière de la ville thermale de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen confectionnait un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux. Surnommée … Lire la suite
Le clafoutis aux myrtilles est un entremets composé de myrtilles et d’un appareil à base d’oeufs, lait, crème fraîche, farine, sucre, sucre vanillé et sel. Les myrtilles sont récoltées dans les sous-bois clairs au sol acide des zones de moyenne montagne de Bretagne, Alpes (Haute-Savoie), Ardèche, Corrèze, Lozère et Vosges. Suivant leur origine, elles sont … Lire la suite
La tarte basquaise au poulet est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, de morceaux de blancs de poulet et d’une garniture de tomates, poivrons, oignon, ail, huile d’olive, sel et poivre. Originaire du Pays Basque, cette tarte savoureuse aux blancs de poulet coupés en lanières associés à une piperade typique du Pays Basque … Lire la suite
La mousse au chocolat au coulis de fruits rouges est un entremets composé d’une mousse à base de chocolat, beurre et oeufs et d’un coulis de framboises et de fraises. Originaire du Sud-Ouest, terre de culture des fraises dans les vallées et des framboises dans les zones plus montagneuses, cette mousse au chocolat délicieuse se … Lire la suite
Les biscuits moelleux à la fraise sont des biscuits composés de fraises, farine, beurre, sucre en poudre, fécule de maïs, oeuf, levure chimique, citron et sucre glace. La fraise est cultivée dans le Lot-et-Garonne depuis au moins le XVe siècle, notamment dans la commanderie de Temple de Breuil en Agenais sous Louis XI et Charles … Lire la suite
