La galette créole des rois à la crème est une galette composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte sablée à base de farine, sucre de canne, beurre demi-sel, oeufs, levure chimique, cannelle, muscade, vanille et citron vert; garnie d’un crème à base de lait, lait concentré sucré, oeuf, cannelle, vanille, fécule de maïs ou … Lire la suite
La galette beurrée des rois de Dunkerque est une galette composée d’une base et d’un couvercle de pâte briochée à base de farine, beurre, sucre en poudre, levure de boulanger, oeuf, eau et sel; garnis de crème au beurre, oeuf, sucre et rhum ou kirsch. Spécialité pâtissière de la région dunkerquoise consommée durant l’Epiphanie, cette … Lire la suite
Le gâteau des rois catalan est un gâteau en forme de couronne à base de farine, levure de boulanger, lait, citron et orange, sucre, sel, fleur d’oranger, rhum, anis, oeufs, beurre, massepain, fruits confits et sucre granulé. Ce gâteau est couramment coupé en deux dans le sens de la longueur et garni de crème fouettée. … Lire la suite
La tarte jurassienne aux noix est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée à base de farine, poudre d’amandes, beurre doux, sucre glace, oeuf, vanille et sel; garni d’un mélange de noix hachées, farine, cassonade, miel, oeufs, beurre pommade et Macvin du Jura. Mentionné depuis le XIVe siècle sous le nom de maquevin ou … Lire la suite
Le biscuit cuillère pour entremets est un biscuit composé d’oeufs, sucre en poudre, farine et fécule de maïs. Marie-Antoine Carême aurait créé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle à la demande de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Cuit deux fois (d’où son nom « bis-cuit »), il aurait été nommé … Lire la suite
Le pâté en croûte de canard d’Amiens est un mets composé de pâte à pâté et d’une garniture de viande de canard et de lapin, foie gras de canard, lard de poitrine, truffes, eau de vie, oeufs, gelée, jus de viande et beurre. Ce plat aurait été créé par Antoine Degand en 1643. Prisonnier à … Lire la suite
La tarte aux pommes à la crème fraîche est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée, garni de tranches de pommes et d’un appareil à base de crème fraîche, oeuf, farine et sucre vanillé. Originaire de Normandie, cette tarte délicieuse peu sucrée à la garniture constitué d’ingrédients typiques normands (pommes, crème fraîche,…) se déguste … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignet, à pâte fine et croustillante, taillées en longueur composées de farine, sucre, oeufs, beurre, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Elles sont généralement saupoudrées de sucre glace. Dessert d’origine languedocienne, provençale et rouergate, représentant le pain riche marquant le début du carême, elles sont parfois appelées merveilles en … Lire la suite
La soupe-ragout catalan de Noël (ou escudella de Nadal en catalan) est une soupe traditionnelle catalane composée de viandes de quatre animaux différents, de légumes (pommes de terre, chou, carottes, courgettes, poireaux, pois chiches) et de pâtes farcies de saucisse, oeuf, menthe et persil. Originaire du pays catalan, cette soupe est appelée escudella i carn … Lire la suite
Les biscuits traditionnels de Noël façon souabe sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre glace, oeuf, poudre d’amandes, cannelle, citron, kirsch et sel. Originaires d’Alsace, appelés Schwowebredele ou Schwowebredala en alsacien (« petits gâteaux souabes), ces biscuits de Noël tirent leur nom de la Souabe, région allemande qui englobait l’Alsace au Moyen Âge et l’a … Lire la suite
Le poulet chaponné à la charentaise est un plat composé de morceaux de poulet chaponné (de préférence poulet chaponné de Barbézieux), pommes de terre, oignons, ail, crème fraîche, vin blanc, Cognac, sel, poivre et huile de pépins.Le poulet de race Barbezieux est réputé depuis des siècles pour ses chapons. Les coqs au plumage noir et … Lire la suite
La soupe mitonnée est une soupe composée de bouillon de boeuf, pain de campagne rassis, emmental râpé , sel et poivre. Plat paysan très économique, la soupe mitonnée est une soupe cuite longtemps à feu très doux comportant du pain rassis « rendu doux, liquide et glissant ». Aussi appelée « panade » ou soupe au pain, il en … Lire la suite
