Le cul de veau à l’angevine est une pièce de viande de veau mise à mijoter avec une garniture de légumes. En Anjou, le cul de veau désigne le quasi de veau entier, grosse pièce de viande située au-dessus de la cuisse entre l’extrémité des vertèbres dorsales et la partie supérieure de la cuisse. Spécialité … Lire la suite
Les biscuits au citron corses sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, huile d’olive, vin blanc, levure chimique, sel, citron et limoncello corse. Appelés canestrelli, cuggiole, cuggiulelle, cujuelle ou canistre, ces biscuits remontant au Moyen-Age sont originaires de Calvi en Balagne. Autrefois, ils étaient préparés au cours de la Semaine sainte, bénis le … Lire la suite
Le gâteau basque au citron est un gâteau composé d’un fonds et d’un couvercle de pâte sablée, fourré de crème pâtissière au citron. Appelé « etxeko bixkotxa » en basque, signifiant littéralement « gâteau de la maison », on doit la recette de ce gâteau familial à Marianne Hirigoyen, pâtissière à Cambo-les-Bains dès 1832. Surnommée … Lire la suite
Les roussettes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, lait, beurre, oeufs, levure de boulanger, sel et rhum. Liés aux traditions rurales et agricoles du Val de Loire et de la Beauce, où le blé était abondant et où l’on utilisait la farine pour préparer des pâtisseries lors des fêtes. Leur nom « roussette » … Lire la suite
Les guenilles auvergnates sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, beurre ou saindoux, oeufs, levure chimique, lait, sel et rhum. Originaire de la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme) en Auvergne, ces beignets sont appelés « guenilles » car leur forme évoque des lambeaux d’étoffe. Une roulette à l’origine en bois était nécessaire pour découper la pâte abaissée. … Lire la suite
La gâche vendéenne est une viennoiserie de forme ovale, dorée, poche d’une brioche à la mie plus serrée composée de farine, œufs, sucre, beurre, levure, crème fraîche, vanille, eau de vie et eau de fleur d’oranger. La gâche (ou gasche en vieux français) est une spécialité culinaire originaire de Normandie remontant au Moyen Âge. Préparée … Lire la suite
Les bugnes à la châtaigne sont des beignets composés de farine de châtaigne, farine de blé, oeufs, beurre, levure chimique, suce glace, sel, vanille et huile. Originaires du Sud-Est, les bugnes sont des beignets originaires de la Savoie qui ont été diffusés dans la zone de locution du franco-provençal (Forez, Lyon, Dauphiné, Vallée du Rhône, … Lire la suite
Le cake normand aux pommes au calvados est un gâteau composé de pommes, farine, sucre en poudre, beurre, oeufs, levure chimique, extrait de vanille, sel et calvados. Originaire de Normandie, ce cake moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur est garni de cubes pommes macérée dans du calvados. Autrefois, il était moulé et cuit dans … Lire la suite
Le gâteau battu est un gâteau composé de farine, oeufs, beurre, sucre en poudre, sel et levure de boulanger. Spécialité du pays du Vimeu, du Ponthieu (Marquenterre et Abbeville) et de l’Amiénois dans la Somme, le gâteau battu (ech wâtieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique cuit dans un moule … Lire la suite
Le pithiviers aux pommes est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée fourrés de crème d’amandes garnie de morceaux de pommes. Originaire de Pithiviers (Loiret), l’invention de ce gâteau date du XVIIe siècle avec l’invention de la pâte feuilletée. Le pithiviers feuilleté est proche de la galette des rois à la frangipane bien … Lire la suite
Le fondant à la châtaigne est un gâteau composé de crème de châtaigne, beurre et oeufs. Dès le Moyen-Âge, la châtaigne est un aliment de subsistance pour la population et le bétail des vallées gardoises et lozériennes. Riche en vitamines, minéraux et glucides, elle a permis aux Cévenols d’éviter les nombreuses périodes de disette. Après … Lire la suite
Le gâteau aux noisettes et au miel de montagne est un gâteau composé de farine, poudre de noisettes, miel liquide et oeufs. Le massif des Alpilles est un massif montagneux de faible altitude, au paysage de roches blanches calcaires, situé au nord-ouest du département des Bouches-du-Rhône. Le miel des Alpilles est un miel de caractère … Lire la suite
