Le savarin est un gâteau en forme de couronne composé de farine, sucre, lait, huile, oeufs, levure chimique et sel. Le savarin aurait été créé vers 1845 par les frères Julien, célèbres pâtissiers parisiens, qui ont modifié la recette du baba en supprimant les raisins secs et en le moulant en couronne. Ils l’ont baptisé … Lire la suite
Les tuiles dentelle à l’orange sont des biscuits composés d’oranges, sucre glace, amandes, beurre doux et farine. Remontant au XIXe siècle, ces pâtisseries parisiennes d’origine mondaine sont inspirées des tuiles aux amandes et des crêpes dentelle bretonnes. Ces biscuits fins en forme de tuile sont qualifiées de dentelle car ils sont légèrement ajourés. Faciles et … Lire la suite
Le parfait au moka est un entremets glacé composé de crème fraîche liquide, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, eau, café et extrait de café. D’après le Larousse gastronomique (1938) de Prosper Montagné , le terme « parfait » a d’abord désigné un entremets glacé à base de crème au moka, créé par la maison Bourbonneux, à Paris, … Lire la suite
Le poulet à la Clamart est un plat composé de poulet, petits pois, échalote, oignons grelots, beurre, huile, fond de volaille, crème fraîche, sel et poivre. Ce plat tire son nom de la ville de Clamart (Hauts-de-Seine), ville réputée au XIXe siècle pour sa production de petits pois, les »petits pois de Clamart » considérés comme particulièrement … Lire la suite
La tarte Bourdaloue aux pommes est une tarte composé d’un fonds de pâte sablée, d’un appareil à base de beurre, poudre d’amandes, sucre, oeuf et vanille, de demi-pommes coupées en tranches. Originaire de Paris, cette tarte doit son nom à la rue Bourdaloue à Paris où se trouvait le pâtissier Fasquelle inventeur au XIXe siècle … Lire la suite
Le haricot de mouton est un plat mijoté composé de viande de mouton, oignon, navets, pommes de terre, carottes, ail, farine, bouquet garni, bouillon de viande ou eau, vin blanc sec, saindoux ou beurre, sel et poivre. Originaire d’Ile de France, ce très ancien mets traditionnel français est attesté dès le XIVe siècle. En effet, … Lire la suite
Une omelette surprise ou omelette norvégienne est un entremets composé d’une glace à la vanille couverte de meringue, posée sur un fond de génoise, passé quelques minutes à four vif, flambé après cuisson. Son originalité tient dans le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud. Lors de l’exposition universelle de Paris (1867), les progrès de … Lire la suite
La marquise au chocolat est un entremets sans cuisson composé de chocolat, poudre de cacao, crème fraîche, beurre, œufs et sucre en poudre. Son origine remonte au XIXe siècle, où elle était servie dans les salons aristocratiques. Elle tient son nom de sa texture raffinée et légère, évoquant l’élégance d’une marquise. Pour d’autres, son nom … Lire la suite
Le millefeuille praliné est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème mousseline praliné; le dessus étant recouvert de sucre glace. Créé par François Pierre de La Varenne dans son livre Cuisinier français en 1651,La recette évoque alors un millefeuille aromatisé au kirch et au rhum. Perfectionné ensuite par … Lire la suite
Le flan parisien à la crème est un dessert composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait entier, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs, oeufs et vanille. Codifié par le pâtissier Jean-Baptiste Reboul à Paris en 1900, le flan parisien est un flan pâtissier comportant un fonds de pâte brisée et un … Lire la suite
Le gâteau au chocolat à la châtaigne et aux noisettes est un gâteau composé d’oeufs, chocolat noir, farine de châtaigne, crème fraîche, sucre, poudre de cacao, levure chimique et noisettes. Ancien territoire de chasse des rois de France, la forêtet de Dourdan est devenue domaniale en 1870 se caractérisant par ses hautes futaies de chêne … Lire la suite
Les religieuses sont des pâtisseries composées de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre; le chou supérieur étant deux fois plus petit, car censé représenter la tête. Les choux sont recouverts de fondant généralement du même parfum que celui de la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Inspirée de l’éclair, la religieuse … Lire la suite
