Les croquets de Bordeaux sont des biscuits allongés en forme de bâtonnet ou de languette composés de farine, amandes, cassonade, eau de fleur d’oranger, bicarbonate de sodium et eau froide. Les croquets ou croquants sont majoritairement issus du sud de la France, tels que les croquants d’Albi, les croquants de Cordes, les croquants de Saint-Paul-de-Fenouillet … Lire la suite
La gouère aux pommes est un gâteau composé de tranches de pommes macérées au préalable dans du cognac et d’un appareil à base de farine, sucre, œufs, lait, sel et cognac. Spécialité culinaire du Berry, ce gâteau rustique composé d’une pâte assez épaisse et de pommes, aussi appelé gouéron (de l’ancien français goiere, sorte de … Lire la suite
Le gâteau au chocolat à la châtaigne et aux noisettes est un gâteau composé d’oeufs, chocolat noir, farine de châtaigne, crème fraîche, sucre, poudre de cacao, levure chimique et noisettes. Ancien territoire de chasse des rois de France, la forêtet de Dourdan est devenue domaniale en 1870 se caractérisant par ses hautes futaies de chêne … Lire la suite
Les religieuses sont des pâtisseries composées de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre; le chou supérieur étant deux fois plus petit, car censé représenter la tête. Les choux sont recouverts de fondant généralement du même parfum que celui de la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Inspirée de l’éclair, la religieuse … Lire la suite
La croustade aux pommes et au rhum (croustade al cabessal) est un gâteau composé d’une pâte sucrée et d’une garniture de pommes, sure et rhum. Originaire d’Occitanie, le qualificatif « al cabessal » désigne en patois un linge entortillé sur lui-même, en forme de cercle, que les femmes posaient sur la tête pour porter la seille (seau … Lire la suite
La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture. Originaire de Bessan (Hérault), … Lire la suite
La noisettine est un gâteau composé de noisettes, farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, sucre vanillé et miel. Originaire du Limousin (Creuse, Corrèze et Haute-Vienne), la noisettine ou gâteau aux noisettes est un gâteau de ménage traditionnel préparé par les familles paysannes du Massif Central. Au début du XXe siècle, un pâtissier d’Aubusson proposait un … Lire la suite
L’escoton est une galette sucrée composée de farine de maïs, farine de blé, eau, sucre, beurre, grains d’anis et sel. Dès le XVe siècle jusqu’au XIXe siècle, dans les Landes de Gascogne et en Périgord, une bouillie de millet, puis de maïs doux, et d’eau, était avec le pain à la base de l’alimentation. Coupée … Lire la suite
Le gâteau aux noix alsacien est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie d’un mélange caramélisé de noix, noisettes, amandes, sucre, crème fraîche et cannelle. Originaire de Rosheim (Bas-Rhin), ce gâteau moelleux aux noix, noisettes et amandes appelé « Ropfkueche » trouve ses origines au XVIIIe siècle siècle comme toutes les spécialités alsaciennes (Kougelhopf, Ràhmkùche, Streussel…). Le … Lire la suite
La tarte du Champsaur est une tarte composée d’un fonds de pâte garni de confiture, recouvert de croisillons de pâte. Originaire de la vallée de Champsaur dans le Parc des Écrins, elle aussi appelée « tarte de la vallée » ou « tarte de pays » dans la vallée voisine du Valgaudemar. On la retrouve dans le Queyras sous le nom … Lire la suite
Le Nid d’abeilles ou Nid d’abeille (Bieneschdìsch en francique lorrain) est un gâteau composé de pâte briochée fourrée de crème diplomate et recouverte d’un mélange d’amandes effilées, miel, sucre et beurre. Ce gâteau originaire d’Allemagne est de tradition en Alsace et Moselle germanophone. Selon la légende, en 1474 les habitants de Linz s’étaient mis en … Lire la suite
Le gâteau de frayure est un gâteau composé d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture d’oeufs et de frayure (crème fraiche, sucre ou sel). Originaire de la partie nord du massif du Jura, le gâteau de ménage ou gâteau de fête ou toutché est appelé gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près … Lire la suite
