Le gâteau aux noix alsacien est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie d’un mélange caramélisé de noix, noisettes, amandes, sucre, crème fraîche et cannelle.
Originaire de Rosheim (Bas-Rhin), ce gâteau moelleux aux noix, noisettes et amandes appelé « Ropfkueche » trouve ses origines au XVIIIe siècle siècle comme toutes les spécialités alsaciennes (Kougelhopf, Ràhmkùche, Streussel…). Le terme « Ropfkueche » vient de l’alsacien, « Ropf » faisant référence à l’action d’étirer ou de tirer la pâte, et « Kueche » signifiant « gâteau » ou « brioche ». Cette appellation décrit le mode de préparation de ce gâteau, la pâte étant étirée avant d’être garnie et roulée.
Facile à réaliser, cette brioche moelleuse garnie de crème fraîche, de noix, noisettes ou amandes parfumée à la cannelle, traditionnellement préparé pour les occasions spéciales et les fêtes de famille, se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte briochée : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 20 g de levure de boulanger |
| 100 g de beurre doux |
| 150 ml de lait |
| 80 de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 1 cuillère à café de sel |
| Garniture : |
| 200 g d’un mélange de noix, noisettes, amandes |
| 180 g de sucre en poudre |
| 200 ml de crème fraîche épaisse |
| 1 cuillère à soupe de cannelle moulue |
Préparation :
- Délayer 20 g de levure dans un peu de lait tiède.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure délayée, la pincée de sel, 80 g de sucre et le lait.
- Incorporer complètement les oeufs l’un après l’autre puis le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir durant 10 à 15 min.
- Couvrir le bol contenant la pâte avec un linge humide.
- Placer le bol dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air durant au moins 1 h.
- Recouvrir un moule à tarte de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le moule et laisser lever durant 1 h dans un four fermé avec un bol d’eau bouillante.
- Hacher grossièrement les fruits secs torréfiés à 200°C durant 10 min avec un grand couteau.
- Ajouter ensuite 180 g de sucre, la cannelle moulue, puis la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Reprendre et dégazer la pâte. Faire de petites cavités avec les doigts et puis garnir avec le mélange de crème et fruits secs et enfourner directement durant 40 min.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff