Les rondiaux sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc.

Spécialité de Sologne, ils étaient réalisées dans les fermes solognotes durant la période de Carnaval, en particulier le jour de mardi Gras. La pâte était découpée avec un verre qui donnait aux beignets leur forme… ronde d’où leur nom de « rondiaux ». Leur fabrication et leur consommation s’étalent depuis tout au long de l’année.

Faciles à préparer, ces beignets moelleux à l’intérieur et légèrement craquants sur le dessus se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 15 min (repos)

6 personnes

100 g de sucre

500 g de farine

125 g de beurre

20 g de levure de boulanger

3 œufs

1 cuillère à soupe de lait tiède

100 ml de vieux marc

1 pincée de sel

Préparation :

• Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède dans un bol.
• Ajouter le lait tiède et le marc.
• Séparer les blancs des jaunes puis les battre en neige ferme.
• Dans un grand bol, mettre les 3/4 de la farine, la levure, les jaunes d’œuf et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.
• Puis, ajouter le restant de la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laisser lever 15 à 30 min.
• Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm et découper des ronds ou des losanges.
• Faire cuire dans l’huile environ 1 min par groupes de 5 ou 6. Retourner.
• Déposer sur du papier absorbant.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire