Les financiers aux fraises sont de petits gâteaux ovales ou rectangulaires composés de fraises, farine, poudre d’amande, blancs d’oeufs, beurre doux, sucre glace et miel liquide.
La plus ancienne mention du financier remonte à 1865. Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier mentionne la recette d’un « financier », gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé et de « financières » ou « petits gâteaux à la financière », gâteaux individuels aux amandes cuits dans des petits moules à savarin non percés.
La particularité de la pâte ou appareil « à la financière » est de contenir de la poudre d’amandes et des blancs d’œufs.
Selon la légende, vers 1890, un pâtissier nommé Lasne aurait eu l’idée de changer la forme ovale des visitandines de Nancy originelle pour leur donner la forme d’un lingot, son magasin étant près de la Bourse. et sa clientèle composée de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau non salissant.
Facile à préparer, cette version de financiers aux fraises se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de fraises |
| 80 g de farine, tout usage |
| 80 g de poudre d’amande |
| 6 blancs d’oeufs |
| 100 g de beurre doux |
| 200 g de sucre glace |
| 2 cuillères à soupe de miel liquide |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisette. Laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le miel.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter enfin le beurre noisette tiédi et fouetter vigoureusement.
- Verser la pâte dans un moule à mini financiers beurré et fariné.
- Rincer les fraises, équeuter et couper en deux ou en quatre.
- Répartir à la surface de la pâte dans les différents moules.
- Enfourner durant 20 min.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence