La carbonnade flamande de 7 h est un plat composé de viande de boeuf, os à la moelle ou lard frais, saindoux ou beurre, oignons, sucre cassonade, bière du Nord, farine, pain d’épices, vinaigre d’alcool, moutarde, sel, poivre et bouquet garni.
Originaire des Flandres, la carbonnade était à l’origine un plat mijoté longuement sur des braises de charbon d’où son nom. Il a été inventé par les ouvriers des mines de charbon. Ce plat de longue cuisson marie trois saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la saveur de la bière.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste avec des pommes de terre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 7 h |
| Temps total : 7 h 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 kg de viande de bœuf (paleron, macreuse,… ) coupée en morceaux |
| 1 petit os à la moelle ou 1 morceau de poitrine de lard frais |
| 100 g de saindoux (ou beurre et 100 ml d’huile) |
| 2 oignons émincés |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade |
| 2 bouteilles de Ch’ti Ambrée ou Ch’ti Brune |
| 50 g de farine, tout usage |
| 100 g de pain d’épices |
| 75 ml de vinaigre d’alcool |
| moutarde |
| sel, poivre, bouquet garni laurier/thym |
Préparation :
- Dans une poêle huilée, faire caraméliser les oignons avec la cassonade.
- Déglacer avec le vinaigre en laissant évaporer les vapeurs d’alcool. Conserver au tiède.
- Dans une grande marmite, faire rissoler la viande avec le saindoux (ou le beurre et l’huile) et les os.
- Ajouter la farine et mélanger à la spatule.
- Ajouter les oignons caramélisés, les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde et le bouquet garni.
- Arroser de bière, mettre sur feu vif pour faire partir les vapeurs d’alcool durant 20 min.
- Mélanger avec une spatule de temps en temps.
- Laisser mijoter 3 à 7 h.
- Si nécessaire, rallonger la sauce avec de l’eau tiède.
- Servir et déguster !
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse