La mauricette est un petit pain salé composé de farine, levure de boulanger, oeuf, sucre, huile et eau; passé dan sun bain de bicarbonate, sel et eau et badigeonné de jaune d’oeuf avant cuisson.
En 1973, le boulanger Paul Poulaillon, originaire de la vallée du Rhône et installé dans un quartier de Mulhouse (Dornach) en Alsace a créé un sandwich avec un pain en pâte de bretzel garni de fromage, saumon, thon, crudités, salami, œuf, poulet, canard et autres charcuteries.
L’appellation Moricette est une marque déposée en 1985 par Paul Poulaillon, créateur de la recette. Ce pain également connu sous le nom de pain Mauricette ou de malicette est devenu depuis une spécialité alsacienne.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 20 g de levure de boulanger |
| 1 oeuf |
| 25 g de sucre en poudre |
| 35 ml d’huile |
| 225 ml d’eau |
| Trempage : |
| 1 l d’eau |
| 40 g de bicarbonate de soude |
| 2 cuillères à café de sel |
| Dorure : |
| 1 jaune d’oeuf |
| sel |
| eau |
| graines de sésame ou de pavot |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter et pétrir ensemble tous les ingrédients de la pâte durant 10 min.
- Couvrir d’un linge et laisser lever durant 1 h.
- Façonner un boudin avec la pâte et couper en portions de 10 cm.
- Plonger dans la solution de trempage portée à ébullition.
- Sortir immédiatement avec une écumoire.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf, le sel et un peu d’eau et badigeonner les petits pains.
- Inciser les petits pains.
- Enfourner durant 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin