Les oreillettes sont des beignet, à pâte fine et croustillante, taillées en longueur composées de farine, sucre, oeufs, beurre, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger et sel. Elles sont généralement saupoudrées de sucre glace.
Dessert d’origine languedocienne, provençale et rouergate, représentant le pain riche marquant le début du carême, elles sont parfois appelées merveilles en Provence. On les trouve aussi parmi les traditions de Noël faisant parfois partie des 13 desserts provençaux de Noël.
Faciles et rapides à préparer, elles se dégustent lors des collations de la journée
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 oeufs |
| 50 g de beurre doux |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 45 ml d’eau de fleur d’oranger |
| 1 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec la levure, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
- Dans un autre bol, battre les œufs en omelette.
- Faire une fontaine au centre du mélange de farine, levure, sucres et sel.
- Incorporer successivement les œufs entiers battus en omelette, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte souple qui ne colle pas aux mains.
- Laisser reposer durant 1 h.
- Fariner le plan de travail, y placer la boule de pâte et couper un morceau de pâte.
- Faire des bandes de pâte de 10 cm de large et 3 mm d’épaisseur.
- Avec une roulette, couper des rectangles de 4 cm de hauteur.
- Aplatir les rectangles finement.
- Faire chauffer l’huile de friture à 180°C.
- Plonger les oreillettes dans l’huile chaude et faire dorer d’un côté retourner et laisser encore quelques minutes.
- Une fois dorées, égoutter, placer dans un grand bol et saupoudrer de sucre.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts