Le gâteau visitandine est un gâteau composé de poudre d’amandes, sucre, beurre, blancs d’oeufs, farine, sucre vanillé et levure chimique.
Au XVIIe siècle, les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy (Lorraine) fabriquaient de petits gâteaux de forme ronde appelés « visitandines » pour pallier l’interdiction de consommer de la viande dans les couvents et utiliser les blancs des œufs dont les sœurs utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
À la Renaissance, les pâtisseries à base d’amande furent délaissées, l’odeur de l’amande amère se rapprochant de celle du cyanure. Les visitandines auraient inspiré la création des financiers à la fin du XIXe siècle.
Se présentant généralement sous forme de petits gâteaux, la recette qui suit est celle d’une visitandine en format gâteau.
Facile à préparer, ce gâteau moelleux aux amandes se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre doux |
| 4 blancs d’oeufs |
| 60 g de farine, tout usage |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Laisser reposer environ 10 min à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le beurre fondu.
- Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner 20 à 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine.”
Pierre Benoit