Les macarons duchesses sont des macarons composés de deux biscuits à base de blancs d’oeufs, sucre, noisettes, beurre, farine et vanille, assemblés deux à deux avec une ganache au chocolat à base de chocolat, sucre glace, beurre et jaune d’oeuf.
Originaires d’Alsace, ces macarons délicieux aux noisettes aussi appelés Gfeldi Makrone parfumés à la noisette et fourrés de ganache au chocolat noir se préparent et se dégustent lors des fêtes de Noël.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à biscuit : |
| 4 blancs d’oeufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de noisettes torréfiées et moulues |
| 50 g de beurre doux, fondu |
| 60 g de farine, tout usage |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| Ganache au chocolat : |
| 100 g de chocolat noir |
| 100 g de sucre glace |
| 50 g de beurre doux |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans un bol, battre les 4 blancs d’œufs en neige pas trop ferme.
- Ajouter progressivement le sucre en poudre et remuer durant 5 à 10 min.
- Tout en mélangeant, ajouter ensuite la poudre de noisettes torréfiées, 50 g de beurre fondu, la farine et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Placer de petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 10 min.
- Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre et le chocolat à feu doux.
- Ajouter ensuite le sucre glace et le jaune d’œuf et bien mélanger.
- Garnir la moitié des biscuits de sauce au chocolat puis recouvrir avec la deuxième moitié des biscuits.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon