Les pains d’amandes aux épices de Noël sont des biscuits plats composés de farine, vergeoise, beurre doux, bicarbonate alimentaire, oeuf, cannelle, gingembre, muscade et amandes effilées.
Vers 1900, Louis Preneel, boulanger-pâtissier à Malo-les-Bains fabriquait des pains d’amandes et des gaufres fines dans son établissement À la Renommée appréciées dans le pays dunkerquois. Fort de son succès, il se mit à en vendre tout au long de l’année. En 1904, il créa la biscuiterie dunkerquoise pour développer sa production et la diffuser dans le nord de la France. Cette recette est une variante de Noël aux épices fabriquée durant les fêtes de Noël.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de farine, tout usage |
| 160 g de vergeoise ou cassonade |
| 110 g de beurre doux |
| 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire |
| 1 oeuf |
| 1 cuillère à café de cannelle moulue + 1/2 cuillère à café de gingembre moulu + 1/2 cuillère à café de muscade moulue |
| amandes effilées |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter les oeufs et les épices. Bien mélanger.
- Intégrer progressivement la farine jusqu’à former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Étaler la pâte le plus finement possible et couper en petits rectangles.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Décorer avec quelques amandes effilées.
- Enfourner durant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky