Les coquins (ou Spitzbüewe en alsacien) sont des biscuits constitués d’une pâte à biscuit à base de farine, oeuf, beurre doux, poudre d’amandes, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique, sel et citron; garnis de gelée ou confiture d’orange, groseilles, framboises ou mûres; saupoudrés de sucre glace.
Originaires d’Alsace, ces biscuits traditionnels alsaciens de Noël, dont le nom « Spitzbüewe » signifie coquins ou petits voyoux en français, font partie des bredeles classiques réalisées par toute famille alsacienne durant la période de l’Avent.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 50 min + 2 h (repos) |
| Rendement : 50 biscuits |
| 250 g de farine, tout usage |
| 1 oeuf |
| 125 g de beurre pommade |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 65 g de gelée ou confiture d’orange, groseilles, framboises ou mûres |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec l’oeuf puis le beurre fouetté en une consistance de pommade.
- Tout en mélangeant, ajouter ensuite la poudre d’amandes, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Ajouter enfin, tout en continuant de mélanger, la levure chimique, le sel et zeste râpé de citron. Former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre 2 h au réfrigérateur.
- Abaisser sur 3 mm d’épaisseur. Découper avec un emporte-pièce.
- Placer la moitié des biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Faire un motif plus petit au centre de l’autre moitié de biscuits. Enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Garnir le centre des biscuits sans cavité de gelée ou confiture.
- Superposer les biscuits avec la cavité.
- Saupoudrer de sucre glace. Servir et déguster.
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet