Les rouleaux Hilda de Noël (ou Hildabrötchen en alsacien) sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, oeuf, poudre d’amande, gelée ou confiture de framboise et sucre glace.

Variante des Spitzbuewe, petits biscuits typiques de Noël en Alsace, ils sont originaires du sud de l’Allemagne. Ils portent le nom de la grande-duchesse Hilda de Nassau, la dernière grande-duchesse de Bade qui aimait préparer et savourer ces petits biscuits.

Faciles à préparer, ces bredeles de Noël à la texture friable et à la saveur subtile se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

220 g de farine, tout usage

120 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

1 oeuf

25 g de poudre d’amande

1 pincée de cannelle moulue

100 g de gelée ou confiture de framboise

50 g de sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance claire et mousseuse.
• Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la cannelle moulue.
• Effriter avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance de crumble.
• Couper le beurre en morceaux et incorporer rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène.
• Mettre 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Abaisser la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur.
• Avec un petit verre, découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre.
• Dans la moitié des disques de pâte, enlever au centre un disque de 1 cm de diamètre.
• Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Placer la moitié de disques pleins sur la plaque de cuisson et tartiner de confiture de framboise.
• Recouvrir avec la moitié des disques troués.
• Enfourner durant 6 à 8 min à 180°C.
• Saupoudrer de sucre glace ou recouvrir d’un glaçage au sucre.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon