Le massepain du Périgord est un gâteau composé d’oeufs, farine, sucre, beurre, eu de fleur d’oranger ou extrait de vanille et rhum.
En Périgord (Dordogne), le massepain n’a rien de commun avec les confiseries ou pâtisseries en pâte d’amande. Il est proche du gâteau ou biscuit de Savoie. Dans certains villages (Eymet), on remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs pour plus de légèreté.
Facile et rapide à préparer, il se déguste nature, avec une crème anglaise ou une salade de fruits.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 3 œufs |
| 100 g de farine, tout usage (ou 75 g de farine et 25 g de fécule de maïs) |
| 100 g de sucre en poudre |
| 20 g de beurre doux |
| quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou d’extrait de vanille |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs de 3 œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux.
- Ajouter les gouttes de vanille ou d’eau de fleur d’oranger ainsi que la cuillère à soupe de rhum.
- Tamiser la farine et ajouter au mélange tout en remuant avec une cuillère de bois.
- Dans un bol, battre les blancs en neige puis incorporer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Beurrer et fariner un moule à manqué ou à charlotte puis y verser la pâte.
- Enfourner durant 30 min.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou une pique à brochette qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses