Le gâteau flocon du Jura est un gâteau composé de deux disques de génoise, de crème fouettée, framboises et copeaux de chocolat blanc.

Originaire du Haut-Jura, ce gâteau simple rappelant la couleur immaculée d’un flocon de neige, allie une génoise moelleuse, une crème fouettée légère sans sucre ajouté et fruits rouges (framboises ou fraises).

Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux et économique se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 40 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 1 h + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

125 g de farine, tout usage

1/2 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

1 pincée de sel

250 g de framboises ou fraises

400 ml de crème fraîche entière liquide, froide

150 g de chocolat blanc

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Recouvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Dans un bol, tamiser et mélanger la farine et la levure chimique.
• Dans un autre bol, mélanger le sucre et le sucre vanillé.
• Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
• Dans un bol, battre les blancs d’oeufs avec 1 pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Tout en fouettant, ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante.
• Ajouter peu à peu en mélangeant doucement les jaunes d’œufs puis le mélange de farine et de levure versé en pluie jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Râper le chocolat blanc en copeaux et mettre au réfrigérateur.
• Démouler la génoise et couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Rincer les framboises et égoutter.
• Dans un bol froid, monter la crème fraîche.
• Poser le disque du bas de la génoise dans un plat de service et garnir de crème fouettée.
• Répartir les framboises dessus et recouvrir d’un peu de crème fouettée.
• Poser par dessus le disque du haut de la génoise et recouvrir de crème fouettée.
• Mettre au réfrigérateur.
• Saupoudrer de copeaux de chocolat blanc.
• Remettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”

Anthelme Brillat-Savarin