Un craquelin est un pain brioché composé de farine, lait, beurre doux, levure de boulanger, oeufs, sel, cassonade, sucre vanillé et pépites de sucre.
Spécialité du nord de la France et de Belgique, il fait partie des pains sucrés traditionnels de Noël comme le cougnou. À Grammont, il est en forme d’anneau, béni et distribué lors de la Fête du feu et du pain de la fin de l’hiver. Dans la région liégeoise, il fait aussi office de gâteau d’enterrement. Facile à préparer, cette brioche de fêtes se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : 1 h 15 min |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h 15 min + 1 h 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine T45 |
| 175 ml de lait |
| 150 g de beurre doux ramolli |
| 22 g de levure fraîche de boulanger |
| 2 oeufs |
| 1 cuillère à café de sel |
| 20 g de cassonade |
| 1 sachet sucre vanillé |
| 200 g de sucre en gros grains (sucre casson) |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux.
- Dans un bol, ajouter la levure émiettée. Ajouter le lait légèrement tiédi (moins de 30°C) et mélanger avec une cuillère.
- Ajouter ensuite la farine, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf, le beurre mou, le sel fin, la cassonade et le sucre vanillé. Pétrir doucement durant 20 min.
- Former une boule de pâte et placer un bol. couvrir d’un linge et laisser à température ambiante durant 15 min.
- Prélever 1/3 de la pâte et former une boule.
- Étaler la pâte et façonner un disque de 25 cm de diamètre.
- Ajouter 150 g sucre en grains à la pâte restante et malaxer grossièrement pour répartir uniformément les grains. Façonner une boule de pâte.
- Placer au centre du disque de pâte et enfermer.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever à 25°C durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Badigeonner de blanc d’oeuf battu.
- Faire une croix de 1 cm sur le dessus.Faire adhérer 50 de sucre en grains.
- Enfourner 15 min à 200°C puis 15 min à 180°C.
- Sortir du four, placer sur une grille et laisser tiédir avant de déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon